牛胸肉的低温慢处理做法
好吃不是问题，行动才是关键。
-
步骤1/13
点击查看大图
都说牛胸肉好吃不好做，买一块挑战一下。
-
步骤2/13
点击查看大图
取一小块先试试。
-
步骤3/13
点击查看大图
双面抹匀盐、辣椒碎、黑胡椒碎
-
步骤4/13
点击查看大图
铺上蒜碎。
-
步骤5/13
点击查看大图
烤箱100°预热10分钟，然后放入牛胸肉。在100°的温度下加热，时间设为120分钟。期间，用针式温度计监测一下肉内部的温度，达到70°了，就把烤箱工作温度也调到70°。
-
步骤6/13
点击查看大图
烤箱加热后的样子，放至常温。
-
步骤7/13
点击查看大图
抽80％-90％真空，密封包装。
-
步骤8/13
点击查看大图
热水放入慢炖锅，包装好的牛肉浸入水面下。然后低温加热至锅热，调为保温（此时水温保持在74°左右，没太精确记录调为保温状态前的加热时长）。
-
步骤9/13
点击查看大图
低温保温24小时。
-
步骤10/13
点击查看大图
保温24小时后的牛胸肉。
-
步骤11/13
点击查看大图
食用前，用煎牛排的方法加工即可，肉的表面迅速上色。
-
步骤12/13
点击查看大图
外皮焦酥 ，内部软烂，非常好吃。
-
最后一步
点击查看大图
预处理好的牛胸肉，可以妥善保存，以便随时制作食用。
1、加工原理依旧是低温慢加工。
2、用蒜粉代替蒜碎，效果更好。
3、B站视频说是62°加热48小时，我用的方法是75°左右加热24小时。
4、最后煎制的时候，高温快煎，外层上色焦酥即可。
5、说是牛胸不好处理，可是这个方法，省力好吃。虽然耗时，但不耽误功夫。预处理好的肉可以妥善保存，方便适时加工食用。
6、反馈：同样的制作方法，牛胸肉好吃于牛上脑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-02-10
牛胸肉低温慢处理的相关分类
牛胸肉低温慢处理的相关推荐
-
年夜饭菠菜拌粉丝
2100868人看过 -
#花10分钟，做一道菜！# 油焖茭白
13833325人看过 -
杭椒牛枊
13815人看过 -
#本周热榜#低温慢煮照烧牛肋排
11812人看过 -
低温慢煮海南鸡
44163人看过 -
什锦牛肉丸
254993人看过 -
米其林低温牛排
140934人看过 -
扒牛胸口
195007人看过 -
披萨饼胚
326801人看过 -
好吃到爆的吮指烤羊排
2918678人看过 -
#餐桌上的春日限定#干锅花菜
6492730人看过 -
咖喱风味油封鸡
11801人看过
