米其林低温牛排
#论一个吃货的自我修养# 煎牛排最难搞的是什么?火候! 外面焦了里面还没熟,有木有! 想吃三分熟五分熟七分熟,但是又控制不好火候,一不小心就过犹不及神马的也是醉了。 这个水浴法学习了amanda老湿的方,虽然等待了两小时,然而肉肉入口的一瞬间,满足了。
-
步骤1/22
点击查看大图
牛肉解冻到室温。
-
步骤2/22
点击查看大图
撒上盐1和黑胡椒粉1,按摩牛肉。
-
步骤3/22
点击查看大图
淋上一大勺色拉油,全面涂抹在牛肉上并按摩。
-
步骤4/22
点击查看大图
牛肉放到一只保鲜袋里,里面放一只迷迭香。
-
步骤5/22
点击查看大图
准备一大锅冷水,将保鲜袋慢慢放进去、借助水压排出空气,最后封口。
-
步骤6/22
点击查看大图
开火加热
-
步骤7/22
点击查看大图
等温度达到65度,电磁炉换到保温功能,恒温水浴1.5小时。
-
步骤8/22
点击查看大图
等待期间烧一小锅水
-
步骤9/22
点击查看大图
切西兰花
-
步骤10/22
点击查看大图
将西兰花焯水后捞出备用
-
步骤11/22
点击查看大图
热锅,热一勺色拉油
-
步骤12/22
点击查看大图
将胡萝卜去皮切滚刀块,小火慢慢煎熟后取出备用
-
步骤13/22
点击查看大图
直接用煎胡萝卜的油准备做酱汁。放入蒜蓉爆香
-
步骤14/22
点击查看大图
然后加入水浴牛肉保鲜袋里的肉汤和两只迷迭香
-
步骤15/22
点击查看大图
加入红酒,盐2和黑胡椒粉2,开大火熬煮。
-
步骤16/22
点击查看大图
最后加冷藏的黄油10g,搅拌溶化。
-
步骤17/22
点击查看大图
关火过滤,得到酱汁。
-
步骤18/22
点击查看大图
另取一只锅子,加热后放入10g黄油。
-
步骤19/22
点击查看大图
溶化后放入水浴后的牛排,单面煎20-30秒
-
步骤20/22
点击查看大图
翻面,煎20-30秒
-
步骤21/22
点击查看大图
用夹子固定侧面也要煎一下
-
最后一步
点击查看大图
搭配胡萝卜,花椰菜和酱汁就可以吃啦。不用醒,直接吃哦!哎哟我的粉嫩的7分熟牛排哟~
1,电磁炉不能保温的话,可以水浴一锅端进烤箱,65度烤1.5小时。
2,水浴以1-2小时为宜
3,65度做好是7分熟。5分熟是60度,3分熟是55度,9分熟是70度。
4,好的牛排只要盐和黑胡椒调味就可以,喜欢别的口味可以自行调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-30
米其林低温牛排的相关分类
米其林低温牛排的相关推荐
-
洋葱孜然牛肉!!这样做可以连续吃三天都不腻哦
279520人看过 -
如何在家完美复刻餐厅的低温牛排
48075人看过 -
#零腹担吃夜宵#减脂餐!低卡美味黑椒西兰花炒鸡丁
211170人看过 -
超美味的油焖大虾
21601454人看过 -
红烧羊肉
92760人看过 -
香煎鸡翅中
1501145人看过 -
肉末茄子
7144136人看过 -
好喝到爆的奶油蘑菇汤
4296347人看过 -
牛排|新煮意|低温慢煮|让肉质保持最鲜嫩的状态
63110人看过 -
低温牛排&大虾
39728人看过 -
香辣炸鸡翅
15382403人看过 -
苦瓜炒蛋
19617149人看过