四川名菜·干烧鱼到底什么来头?流传百年仍旧火热
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四川名菜·干烧鱼 大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜,它是世界著名的国画大师张大千先生之家传菜。说起张大千,让人首先想到他是一位国画大师,但很多人不知道,他也是一位美食家、烹饪大师,甚至还创造了大名鼎鼎的“大千菜”。徐悲鸿在《张大千画集》序中称他“能调蜀味,兴酣高谈,往往入厨作美餐待客”。“大千干烧鱼”就是张大千的家传菜,也是他的招牌菜。1985年在内江市第一次大千风味菜肴研讨会上,张大千长女张心瑞谈及“大千干烧鱼”是源于祖母烧制的豆瓣鱼,后来由父亲加以创新而成。大千鸡块、大千鳝鱼、大千红烧肉、大千丸子汤、大千酿豆腐,美食无界,“大千美食菜系”正在逐步形成。大千善于吃川菜之美名,不仅早年享誉天府之国,且在晚年将佳肴流传港台尤甚,在他的家乡四川内江流传至今的”大千干烧鱼”仍是人们非常喜爱的美味家肴。】
食材清单
加入采购清单
主料:鲈鱼1条(650 克)
、
炒酥的肉末200 克
、
四川芽菜50 克
、
姜25克
、
香葱100克
、
料酒15 克
、
盐5克
、
泡辣椒80克
、
酱油8克
、
味精5克
、
高汤400克
、
具体用量 根据个人喜好添加
烹饪步骤
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步骤1/5
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腌制鲈鱼·将鲈鱼处理干净,在鱼两侧背上划几刀小口,方便腌制入味。加入料酒、少许精盐、葱、姜片腌制十分钟。
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步骤2/5
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下锅油炸·将腌制好的鲈鱼下锅油炸,炸至定型略微变硬、表皮酥脆呈金黄色时沥油捞出。
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步骤3/5
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底料炒制·锅里倒油,油温6成熟时加入切好的泡辣椒、葱节、姜片、炒香后加入四川芽菜、酥好的肉末,翻炒均匀后,加入高汤微火慢慢收汁。
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2022-02-09
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