虎年大吉|【南瓜虎纹蛋糕卷】
虎年吃点新花样,做一款不加一滴油也不加一滴奶的纯南瓜泥版虎纹蛋糕卷,新的一年祝大家虎虎生威,如虎添翼! 配方适合三能28金盘一盘的量。 有竹炭粉的用竹炭粉,因为我竹炭粉用完了就直接用的可可粉。
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步骤1/31
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配方中的南瓜泥可以用蒸熟的,也可以用烤熟的,烤过后的相对来说水量没那么大。南瓜泥先提前过筛,当然了,这个过筛不是必须的,如果你觉得懒,那可以选择不用过筛,过筛之后会更细腻。
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步骤2/31
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先来做表面的虎纹,把蛋清倒入大碗中,然后加入糖粉。
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步骤3/31
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用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤4/31
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再加入融化好的黄油,搅拌均匀。
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步骤5/31
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加入可可粉,有竹炭粉的用竹炭粉,搅拌均匀后装入裱花袋。
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步骤6/31
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放入提前预热好的烤箱,160度3分钟,定型。
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步骤7/31
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烘烤出炉后放一旁备用。
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步骤8/31
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把蛋白蛋黄分离,装蛋白的碗无油无水。
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步骤9/31
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大碗中加入南瓜泥和玉米油。
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步骤10/31
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用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到玉米油和南瓜泥充分溶解在一起。
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步骤11/31
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加入过筛好的低筋面粉。
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步骤12/31
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大概拌匀,拌到没有明显干粉就可以,不用过度搅拌。
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步骤13/31
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开始在面糊里分次加入蛋黄,直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入,对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。
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步骤14/31
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可以用Z字法也可以用翻拌的方法,后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。做好的蛋黄糊放一旁备用。
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步骤15/31
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这时先180度预热烤箱。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入,当然了,你要一次性加入也可以,只要你习惯掌握打发蛋白,一般新手的话建议分次。分次打的话蛋白先低速打发到鱼眼泡状态,提起打蛋头蛋白液会滴落,这时加入其中的1/3白糖,然后开中速搅打。
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步骤16/31
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蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白液不会马上滴落,抖动打蛋器蛋白液会滴落,这个时候继续加入另外的1/3白糖,继续用中速搅打。
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步骤17/31
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蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有湿软的大弯钩,整体呈比较湿的半流心状态,这个时候加入最后的1/3白糖,继续搅打。
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步骤18/31
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打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了,打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度,根据个人习惯来打,我说的仅供新手参考。
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步骤19/31
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把1/3蛋白霜放入做好的蛋黄糊中,用刮刀翻拌的方法拌匀。
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步骤20/31
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再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。
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步骤21/31
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再用刮刀翻拌均匀成为细腻不消泡的蛋糕糊。
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步骤22/31
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取一小部分蛋糕糊装入裱花袋中。
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步骤23/31
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取一小部分蛋糕糊装入裱花袋中。
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步骤24/31
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然后再把剩余的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀大盖抹平。轻震两下震出气泡,注意不要太用力。
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步骤25/31
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放入充分预热好的烤箱,上火150度下火155度,烘烤25分钟。做的是反卷,最后面火要不要单独加都无所谓。时间和温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。蛋糕卷烘烤出炉后脱模至冷却架,撕掉油纸,蛋糕卷放到有点点手温的时候就可以卷了,不要等到完全凉透再卷。
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步骤26/31
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大碗中加入淡奶油和细砂糖,打发至六七分发,然后再加入南瓜泥。
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步骤27/31
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如果是新手打发淡奶油的话,建议用低速或者中速,不建议直接用高速打发,因为看不好状态的情况下容易打过头,导致油水分离。一般新手用低速打发,打发到开始有一点点承重感,比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来,然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发,打到大概9分的状态。因为是要夹心的,所以尽量打到比较硬的状态,打软的话容易塌。
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步骤28/31
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做的是反卷,在蛋糕卷的正面抹上南瓜奶油,靠近自己身体这边的堆厚一些,再借助擀面杖卷起来。
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步骤29/31
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用油纸包好,放进冰箱冷藏30~60分钟之后再切块享用。
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步骤30/31
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新的一年,祝大家虎虎生威?
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最后一步
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南瓜奶油味道特别赞~
做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的,如果倒进去完全不能靠倾斜弄平,那就是蛋白打过了变硬了,那烤出来的口感可能不会那么松软,如果倒进去是流动的,不用晃自己就平了,那就说明消泡了
烤箱的温度和时间按照自己实际的调节,有些家用小烤箱温度偏高得离谱的都有,按照实际的来。用风炉跟平炉所用的温度也是不一样的。
做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态,湿性偏干的大弯勾。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-03
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