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虎年大吉|【南瓜虎纹蛋糕卷】(26/31)
配方中的南瓜泥可以用蒸熟的,也可以用烤熟的,烤过后的相对来说水量没那么大。南瓜泥先提前过筛,当然了,这个过筛不是必须的,如果你觉得懒,那可以选择不用过筛,过筛之后会更细腻。
先来做表面的虎纹,把蛋清倒入大碗中,然后加入糖粉。
用手动打蛋器搅拌均匀。
再加入融化好的黄油,搅拌均匀。
加入可可粉,有竹炭粉的用竹炭粉,搅拌均匀后装入裱花袋。
放入提前预热好的烤箱,160度3分钟,定型。
烘烤出炉后放一旁备用。
把蛋白蛋黄分离,装蛋白的碗无油无水。
大碗中加入南瓜泥和玉米油。
用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到玉米油和南瓜泥充分溶解在一起。
加入过筛好的低筋面粉。
大概拌匀,拌到没有明显干粉就可以,不用过度搅拌。
开始在面糊里分次加入蛋黄,直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入,对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。
可以用Z字法也可以用翻拌的方法,后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。 做好的蛋黄糊放一旁备用。
这时先180度预热烤箱。 开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入,当然了,你要一次性加入也可以,只要你习惯掌握打发蛋白,一般新手的话建议分次。 分次打的话蛋白先低速打发到鱼眼泡状态,提起打蛋头蛋白液会滴落,这时加入其中的1/3白糖,然后开中速搅打。
蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白液不会马上滴落,抖动打蛋器蛋白液会滴落,这个时候继续加入另外的1/3白糖,继续用中速搅打。
蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有湿软的大弯钩,整体呈比较湿的半流心状态,这个时候加入最后的1/3白糖,继续搅打。
打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。 打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了,打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度,根据个人习惯来打,我说的仅供新手参考。
把1/3蛋白霜放入做好的蛋黄糊中,用刮刀翻拌的方法拌匀。
再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。
再用刮刀翻拌均匀成为细腻不消泡的蛋糕糊。
取一小部分蛋糕糊装入裱花袋中。
取一小部分蛋糕糊装入裱花袋中。
然后再把剩余的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀大盖抹平。轻震两下震出气泡,注意不要太用力。
放入充分预热好的烤箱,上火150度下火155度,烘烤25分钟。做的是反卷,最后面火要不要单独加都无所谓。 时间和温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。 蛋糕卷烘烤出炉后脱模至冷却架,撕掉油纸,蛋糕卷放到有点点手温的时候就可以卷了,不要等到完全凉透再卷。
大碗中加入淡奶油和细砂糖,打发至六七分发,然后再加入南瓜泥。
如果是新手打发淡奶油的话,建议用低速或者中速,不建议直接用高速打发,因为看不好状态的情况下容易打过头,导致油水分离。一般新手用低速打发,打发到开始有一点点承重感,比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来,然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发,打到大概9分的状态。因为是要夹心的,所以尽量打到比较硬的状态,打软的话容易塌。
做的是反卷,在蛋糕卷的正面抹上南瓜奶油,靠近自己身体这边的堆厚一些,再借助擀面杖卷起来。
用油纸包好,放进冰箱冷藏30~60分钟之后再切块享用。
新的一年,祝大家虎虎生威?
南瓜奶油味道特别赞~