清炖鱼头汤
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红烧草鱼时,把鱼身用作红烧,见前一篇菜谱。鱼头没有什么可吃的东西,但扔了又可惜,可以试试这道清炖鱼头汤。 注意: 1)鱼头汤要煮白,前提是鱼头一定要煎的够香,够黄!煎好之后,加入开水,大火煮,汤色很快就白了。 2)制作过程中不要加任何调料,只在起锅前加盐和胡椒粉。 3)可配白萝卜,豆腐,粉丝,视情况而定。本次的油菜太多了,其实有两三片即可。 敲黑板--鱼汤要想白的秘诀:一是煎的够金黄色;二是开水和大火!
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烹饪步骤
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步骤1/4
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鱼头用料酒,盐,姜丝等腌一下(20分钟左右)。
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步骤2/4
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热锅凉油,煎鱼头鱼尾。剪至两面金黄色时,起锅。煎锅内留一些底油,把姜丝和大葱下锅,炒出香味。将鱼头鱼尾重新入锅,加入开水,大火煮开,煮大约十分钟。
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步骤3/4
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再将鱼头鱼尾汤转到砂锅,继续煮3-5分钟。鱼汤会慢慢地变成白色。
步骤4/4
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发布于 2022-02-02
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