琥珀桃仁（干核桃不苦版）
参考了好几个版本，小红书和B站的参考了两个
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步骤1/5
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核桃仁去苦味，非常重要核桃仁放久了会有黑皮和苦味，需要①烧一锅开水，放入核桃仁，加一勺小苏打，煮三分钟，煮到水变色，然后冲水②烧第二锅开水，倒入白糖，放入核桃仁继续煮1～2分钟焯水
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步骤2/5
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第二步，炒糖，加入白糖：水的比例是2：1，中火炒糖，不熟练可以全程小火大约十分钟左右（不要搅动，搅动会翻砂），中火炒糖变成焦糖色，请由大泡变成密集的小泡时，倒入沥水的核桃迅速翻炒裹上糖泡。
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步骤3/5
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另起一锅，油温三四成热下入刚裹了糖的核桃，然后改小火慢炸，让核桃内部的水分蒸发，等炸到核桃上的糖也起了密集的小泡，核桃变成了深琥珀色时可捞出
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步骤4/5
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迅速撒上芝麻拌匀如不够琥珀，可以继续再次炒糖，然后裹上桃仁
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最后一步
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趁热倒入芝麻，彻底放凉之后就是脆的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-01-29
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