紫薯菠萝包

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

、

黄油 20克

、

盐 2克

、

鸡蛋 40克

、

牛奶 130毫升

、

糖 25克

、

酵母 3克

、

紫薯粉 6克

、

菠萝皮：

、

黄油 50克

、

糖 40克

、

鸡蛋 15克

、

奶粉 15克

、

低筋面粉 70克

、

紫薯粉 8克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油外所有食材放入厨师机中揉面。
步骤2/15 点击查看大图
揉至能拉出粗膜后加入黄油。
步骤3/15 点击查看大图
揉至完全阶段即拉出薄膜即可，不做吐司不用出手套膜。
步骤4/15 点击查看大图
揉圆室温基础发酵。
步骤5/15 点击查看大图
发酵期间做菠萝皮。黄油软化后加入砂糖拌匀。
步骤6/15 点击查看大图
倒入蛋液拌匀。
步骤7/15 点击查看大图
筛入奶粉、低粉、紫薯粉拌匀放冰箱冷藏。
步骤8/15 点击查看大图
面团发酵至两倍大取出。
步骤9/15 点击查看大图
排气后分成7份（想分几份随意哈）盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤10/15 点击查看大图
菠萝皮分成7份，上下铺保鲜膜擀成圆形（不用保鲜膜会很粘的）。
步骤11/15 点击查看大图
菠萝皮盖住面团，不用完全盖住，2/3即可。
步骤12/15 点击查看大图
用模具压出形状，没有模具用刮板压出是一样的。
步骤13/15 点击查看大图
全部做好后烤箱里二次发酵，没有发酵功能的可以放碗热水增加湿度。
步骤14/15 点击查看大图
发酵至1.5倍即可，不能过度，否则菠萝皮会裂开。表面刷一层蛋液烤出来会光亮好看，不刷也没有关系。烤箱预热，180度18分钟。时间和温度自行掌控。上色后盖锡纸，否则紫薯颜色就看不出来了。
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漂亮美味的港式茶餐厅必点的菠萝包出炉啦～