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奶香十足的酥皮菠萝包

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卖糕的猫

之前做过一个菠萝包，是有泡打粉的，味道重不好吃。 一直寻寻觅觅，终于找到一个让我从心底觉得好吃的配方，特别是刚出炉时，可以让人哭，分给友人一半，友人吃过后说，我觉得你真的可以卖。 曾经，我很爱吃85°C里面的奶酥菠萝包，上面大大的酥皮，但从今天起，我只爱自己做的菠萝包，就是此配方。此配方是参考黑骑士老师的配方，我稍做改动，简化了一些，依然香酥无比。 这配方可以做4个菠萝包，不过建议做配方的双份，这样比较好做，因为有的厨师机少份量是揉不到的。 【份量：4个菠萝包 建议做双份】 TIPS： 1.配方中，我用了粗砂糖加糖粉，因为传统的广式菠萝包上面会有粗砂糖的，粗砂糖会增加酥皮的口感，若不喜欢的，可以全部用糖粉。 2.这个配方是做4个的份量，我建议是做配方的双份，这样操作起来会比较容易，因为有的厨师机少份量的话，和面钩是和不到的，如果和我相同机器的就跟我一样就行。 3.菠萝包因为表面盖着一层皮，所以对湿度要求不高，可以放在室温发酵。 4.菠萝皮刚和好的时候，有的可能会比较湿，可以放冷藏或冷冻稍微冻硬一点，再取出分割，揉圆，再放回冷藏备用，是在太湿，也可以加一点干粉，但不能太多，否则酥皮会硬。 5.前面的g数是4个份的量，后面的是8个份的量，方便你面选择。 6. 酥皮会有多，多了的可以放冷冻，冻起来，用的时候再取出来解冻。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
菠萝皮：
、
室温软化黄油 65g，130g
、
糖粉 40g，80g
、
粗砂糖 15g，30g
、
全蛋液 35g，70g
、
奶粉 15g，30g
、
低筋面粉 87g，175g
、
面团：
、
高筋面粉 125g，250g
、
耐高糖酵母 1.5g，3g
、
细砂糖 25g，50g
、
奶粉 4g，8g
、
清水 60-75g，140-150g
、
盐 1g，2g
、
室温软化黄油 12g，25g
烹饪步骤
小贴士

TIPS： 1.配方中，我用了粗砂糖加糖粉，因为传统的广式菠萝包上面会有粗砂糖的，粗砂糖会增加酥皮的口感，若不喜欢的，可以全部用糖粉。 2.这个配方是做4个的份量，我建议是做配方的双份，这样操作起来会比较容易，因为有的厨师机少份量的话，和面钩是和不到的，如果和我相同机器的就跟我一样就行。 3.菠萝包因为表面盖着一层皮，所以对湿度要求不高，可以放在室温发酵。 4.菠萝皮刚和好的时候，有的可能会比较湿，可以放冷藏或冷冻稍微冻硬一点，再取出分割，揉圆，再放回冷藏备用，是在太湿，也可以加一点干粉，但不能太多，否则酥皮会硬。 5.前面的g数是4个份的量，后面的是8个份的量，方便你面选择。

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发布于 2020-07-18

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