红烧鲫鱼
年悄然而来,有着“年年有余(鱼)”之意的鱼在年夜饭餐桌上是必不可少的。 家里对鱼的吃法很有讲究: 1、选择鱼一般用鲫鱼,鲫“吉”谐音,寓意“大吉大利”。 家有学子,也可选择鲤鱼,寓意“鲤鱼跃龙门”。 2、鱼上桌时摆放有讲究,鱼头要朝内,不能朝外,不然好运都朝外游走了! 3、最后吃鱼有讲究,不能吃完哦!要留头留尾到明年,表达来年“有头有尾”的祈愿。而且吃鱼时不能翻面,不然叫“咸鱼翻身”! 总之,年夜饭餐桌上的鱼,比起吃,象征的意义更大!
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取鲫鱼一条,去鳞去内脏去鳃,腹腔内的黑膜、淤血洗净,背部肉厚斜切几刀
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厨房纸巾吸干水分
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配料准备
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起油锅,煎鱼
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煎至两面金黄
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煎翻面时,同时一边煎香姜蒜,南方人不习惯于吃红油豆瓣酱就不加了,喜欢红油豆瓣酱的可在锅的空余位炒香红油豆瓣酱
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加入开水、料酒、生抽、蚝油、少许盐、糖等,中火炖2分钟,同时尝一下咸淡,可根据自己的喜好调味
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步骤8/12
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待一面入味后翻面再炖一会
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步骤9/12
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待汤炖至差不多时,加入切好的葱段红椒丝,汤也可稍作勾芡,最后出锅装盘
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步骤10/12
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也可以直接撒点葱花
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鲫鱼肉非常细腻鲜美,但也多刺,一定要小心食用
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最后一步
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红烧黄鱼也不错
鲫鱼多刺,请小心食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-21
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