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红烧青鱼段的做法

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红烧青鱼段

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有个牙口不好的姑娘，啥也咬不动，每天只能吃鱼。

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1小时以上 | 配菜(中级)

青鱼段 500g

、

葱 1把

、

姜几片

、

生抽适量

、

老抽少许

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买的青鱼段，清理干净切大块。
步骤2/9 点击查看大图
倒入料酒、生抽、老抽，腌制一小时左右，中间多翻动，让所有鱼块都入味。
步骤3/9 点击查看大图
腌好后，尽量将汁水沥干。
步骤4/9 点击查看大图
热锅（冒焑），倒入油（也要烧到冒烟），倒入鱼块，让每块都接触到锅底，不要去翻动。
步骤5/9 点击查看大图
煎到晃动锅子，鱼能滑动，用铲子将鱼翻身，两面煎老。
步骤6/9 点击查看大图
倒入少量料酒，大火蒸发酒味。
步骤7/9 点击查看大图
倒入少许生抽，老抽调色。（已经腌入味了，控制用量）
步骤8/9 点击查看大图
放入姜片、葱段，加少量水，盖上锅盖，大火煮开，汤汁烧干就行了。
最后一步点击查看大图
起锅，每块鱼肉都吸足了汤汁，很入味。

小贴士

1.腌制时经常翻动，确保所有鱼块都入味。 2.煎鱼时，一定锅热油热，要不鱼要粘锅。 3.煎鱼时，不能过早翻动，要不鱼肉要碎。 4.因为已经腌过，后面生抽老抽的量要控制好。

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发布于 2020-07-16

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