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红烧鲫鱼(3/12)
取鲫鱼一条，去鳞去内脏去鳃，腹腔内的黑膜、淤血洗净，背部肉厚斜切几刀
厨房纸巾吸干水分
配料准备
起油锅，煎鱼
煎至两面金黄
煎翻面时，同时一边煎香姜蒜，南方人不习惯于吃红油豆瓣酱就不加了，喜欢红油豆瓣酱的可在锅的空余位炒香红油豆瓣酱
加入开水、料酒、生抽、蚝油、少许盐、糖等，中火炖2分钟，同时尝一下咸淡，可根据自己的喜好调味
待一面入味后翻面再炖一会
待汤炖至差不多时，加入切好的葱段红椒丝，汤也可稍作勾芡，最后出锅装盘
也可以直接撒点葱花
鲫鱼肉非常细腻鲜美，但也多刺，一定要小心食用
红烧黄鱼也不错