扬州狮子头
中国人自古以来就讲究团圆,圆润,圆满,过年就是一家人相逢,欢聚一堂的大好日子。圆圆的扬州狮子头,好吃不难做,同时也诠释了这美好的寓意。正是年三十餐桌上应节气的一道美味佳肴!
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步骤1/6
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扬州狮子头的做法 步骤1先把肉切成片,然后切成丝,再改刀切成丁。对,没错就是肉丁。这一步很重要哦,虽然有点麻烦,却是扬州狮子头软烂丝滑,入口即化成功的关键(若是用绞出来肉馅做出来的那就是四喜丸子了)。
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步骤2/6
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葱,姜切末(葱,用的是小香葱的葱白部分)
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步骤3/6
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扬州狮子头的做法 步骤3把葱姜末放入肉馅内,再放入鸡蛋,盐,花雕酒,生粉,白胡椒粉,鸡精,糖少许(其中糖是起到去除肉腥味,增添鲜味的作用,最好不要简略)然后按一个方向不停的搅拌,搅拌的同时放入一些凉白开,使肉上劲,直至有粘稠的肉丝出现。
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步骤4/6
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扬州狮子头的做法 步骤4在做狮子头前先准备一碗水淀粉。将手放进碗里沾上水淀粉,然后抓出一部分肉馅,在两只手中不断的倒换几下,也让肉馅表面沾上水淀粉,这样狮子头被水淀粉包裹着,牢牢的锁住了肉的香味。
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步骤5/6
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扬州狮子头的做法 步骤5取一只锅烧汤,放入生抽,老抽,根据个人口味放入适量的盐。在水温温和的时候将手伸进水中把狮子头轻轻的放入(一定是温水哟,否则手会被烫坏的),这样做出的狮子头圆润饱满,好看!
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最后一步
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扬州狮子头的做法 步骤6今天做了一锅红汤的(若要做清汤的就不用在汤里放生抽、老抽了,用鸡汤就更美味啦)。大火将汤烧开,撇去浮沫,再转小火慢炖,大约炖两个小时就可以了。
开锅后一定要小火慢炖,否则狮子头会开裂的。
今天用的是前臀尖肉,瘦肉已切完,补拍两张切肥肉的照片,最好是用肥瘦相间的五花肉,肥瘦比例为3:7
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-20
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