炝炒包菜脆嫩爽口的窍门

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包菜真是廉价又耐保存的蔬菜，一年四季都能随时买到。有时候买回来放冰箱，一个月不吃也不会坏，仍旧很新鲜的样子。各种包菜的做法中，数泡菜和炝炒包菜最得我的喜爱。不过因为炝炒包菜简单快手、更家常美味，所以我经常自己在家做。刚开始尝试炒包菜时，因不得其法，炒出来的包菜要么因不够火候而不够入味，要么炒太久了软趴趴的，口感极差。后来跟做大厨的朋友讨教了其中的窍门，怪不得饭店的手撕包菜好吃，原来步骤和火候有门道，我这才发现做出饭店那般的口感和美味原来这么简单。今天我给大家分享炝炒手撕包菜的做法，做法非常简单，但是不少人将加醋的步骤搞错了或者没注意火候，做出来的成品强差人意。那究竟什么时候加醋呢？怎样的火候才合适呢？下面随我一起来看看吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟

包菜半个

、

蒜头 3个

、

小米椒 4个

、

食用油适量

、

香醋适量

、

特鲜酱油适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
适量油小火将蒜蓉和干辣椒煸出香味。
步骤2/7 点击查看大图
包菜提前切好或者撕成小块，将包菜清洗干净后沥干水，注意必须沥干水才能倒入锅中炒，否则会影响成品的美味。将包菜倒入锅中大火快速翻炒片刻，包菜稍微变软时再调味。
步骤3/7 点击查看大图
先倒入适量香醋翻炒均匀，这是能让包菜保持爽口的原因之一。
步骤4/7 点击查看大图
然后适量特鲜酱油、少许盐调味，少许鸡精提鲜。
步骤5/7 点击查看大图
继续大火翻炒片刻即可出锅。记住全程炒菜时间不宜超过1分钟，保持大火快炒，这样炒出来的包菜脆嫩爽口，开胃又下饭。
步骤6/7 点击查看大图
炝炒包菜
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炝炒包菜

小贴士

1、手撕包菜比切出来的包菜，味道更好，而且会比较入味些。手撕的正确做法：两手拿着包菜，然后将包菜凸出的梗部位用力撞到桌面上，这样能轻松将硬硬的包菜心取出。然后按着包菜的纹路撕成小块即可。 2、炒包菜必须沥干水再入锅，否则炒出来的成品水汪汪的，味道和口感会差很多。这个小贴士可适用于所有炒蔬菜的制作。 3、切不可将酱油和香醋的次序搞错，先倒香醋翻炒是炝炒包菜口感脆嫩的关键一。全程大火快速翻炒出锅是炝炒包菜保持脆嫩口感的关键之二。

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发布于 2019-12-31

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