红烧肉

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要使红烧肉好吃，选肉是关键！宜选带有肥膘的土猪五花肉，没有五花肉，就选猪前夹心肉，别选后夹心肉，柴！别选只带一层薄薄肥膘的瘦肉，口感不好（多与瘦肉精、母猪肉有关）。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 750克

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 2勺

、

蚝油 1勺

、

盐少许

、

冰糖 5克

、

八角 2个

、

桂皮 2块

、

香叶 2片

、

陈皮 1块

、

大葱 1/2根

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
选一条上好的土猪五花条肉，买肉时最好闻一闻，臊味太大的肉别买
步骤2/14 点击查看大图
洗净切块
步骤3/14 点击查看大图
肉是否焯水？与所选之肉大有关系。土猪、无臊味、新鲜，这样的肉不必焯水，可以直接烧。用平底不粘锅，不加油，尽量把肥的一面平铺锅底
步骤4/14 点击查看大图
小火煎出油，煎至四面金黄色，如果你的肉足够肥，煎出太多的油可倒出锅，不然会太油腻！注意⚠️别把肉煎得太干，煎太干肉会变硬，影响口感
步骤5/14 点击查看大图
红烧肉不一定非要炒焦糖色给肉着色，加老抽、生抽也可着色。加入老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒，把肉炒至红色，不同品牌的老抽酱油色泽有差异，酌情控制！
步骤6/14 点击查看大图
准备配料，可随自己喜好添加其它
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加开水没过肉，加入配料与冰糖
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中小火慢炖
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炖至水分少一半时，尝一下咸淡，是否需加盐（告诉厨房小白一个小窍门，红烧肉其实可以不加盐，直接用生抽来调色调味）炖的过程中如果汤快干了，肉还不熟，可再添加开水继续炖，炖至1小时左右，小火慢慢收干汤汁
步骤10/14 点击查看大图
炖的过程中大葱段软烂时捞出，不然易糊锅
步骤11/14 点击查看大图
只要你把汤汁收干了，肉自然就红了
步骤12/14 点击查看大图
捞出配料
步骤13/14 点击查看大图
出锅享用
最后一步点击查看大图
这样的红烧肉，有没有被诱惑？