云朵舒芙蕾松饼
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还记得我的男神在《十二道锋味》节目里做了一道舒芙蕾,他说女孩子像舒芙蕾一样,也是大部分女孩子都很喜欢的一道甜品,蓬松到会跳舞,犹如云朵般的口感,没几个人能抵抗得了。 舒芙蕾算是非常经典的法式甜品了,有点像可丽饼的高端版,可丽饼做起来简单方便而且很好保存,舒芙蕾就很娇贵了,赏味时间很短,刚出炉的时候还是蓬松轻盈,细腻绵密,入口即化,这时候最好吃,几分钟后随着热气散去,蛋糕体慢慢开始塌陷,十几分钟后就完全塌下去了,口感也没有刚出炉时的蓬松了,样子也干瘪难看了。我猜甜品店里有人点了舒芙蕾都得小跑着送到客人面前。 今天我做的这个家庭版舒芙蕾简单很多,原料原本就不复杂,主料就是面粉、鸡蛋、牛奶,不需要烤箱,一个平底锅就搞定,而且结合日式松饼做了改良,保留了舒芙蕾最重要的打发蛋白的步骤,没那么容易塌陷,但仍然有舒芙蕾松软的空气口感。
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烹饪步骤
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步骤1/9
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1.把鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。
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步骤2/9
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2.蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀后筛入低筋面粉,用蛋抽搅拌至没有干面粉的状态。
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步骤3/9
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3.在蛋清中挤入几滴柠檬汁,加入细砂糖,用电动打蛋器打至接近干性发泡,有小尖角的状态。(Tips:加柠檬汁是为了去腥和稳定蛋白,如果没有柠檬也可以用白醋替代,滴几滴就可以)
步骤4/9
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发布于 2022-01-17
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