重庆菜【耗儿鱼】隔三差五就想吃!
这是道重庆菜,包括耗儿鱼的名称,也是重庆话叫的诨名。 单看菜色跟听这名,可能很多人认不出,说大名剥皮鱼或扒皮鱼,再者见着它的本身,就知晓了。 它是一种海鱼,但论哪个地方最爱吃它,居然是作为内陆城市的重庆。 有多爱吃?前段时间《风味人间3》第2集播出时,在热搜话题“没有一条耗儿鱼可以离开重庆”中可见一斑,剥皮后就滑滑溜溜了~ 这么受欢迎不是没有原因,除了它价格够平民,那冰冻后依旧鲜嫩的口感,是重要的原因。 而且耗儿鱼在处理掉比较坚硬的头跟皮之后,整条鱼只有中间一条鱼骨,其它都是肉,吃起来顺滑无边。 现在也正处于的耗儿鱼盛产期,趁时来多尝尝这一口鲜~
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步骤1/6
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1.耗儿鱼用剪刀沿着鱼鳍背部和鱼鳍腹部剪掉薄薄一层鱼皮,然后剪去鱼尾;用手将鱼皮剥离,用剪刀沿着腹部内脏的位置一直到头部剪掉,去除内脏和鱼头,将耗儿鱼清洗干净吸干水分备用
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步骤2/6
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2.碗中放入耗儿鱼、青葱段、姜片、料酒用手抓拌均匀腌制15分钟,腌好后将姜葱捡出来不要
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步骤3/6
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3.往腌好的耗儿鱼中加入一个鸡蛋拌匀,再加入红薯淀粉抓拌均匀备用
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步骤4/6
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4.油温6成热(160度左右),下入耗儿鱼炸至全部浮起捞出,油温升高至200度,复炸半分钟至耗儿鱼表面金黄色捞出控油备用
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步骤5/6
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5.另起一炒锅,热锅倒油,加入姜粒、蒜粒爆香,加入红油豆瓣酱、麻辣火锅底料炒出红油;再加入干辣椒段、干花椒翻炒一分钟出香味,倒入热水盖上锅盖焖煮5分钟,捞出料渣,留汤汁备用
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最后一步
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6.往汤汁中加入食盐、白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉调味,放入炸好的耗儿鱼翻拌均匀盖上盖子焖煮3分钟,装盘撒上青红椒圈即可
1.耗儿鱼可以叫热心摊主帮忙宰杀哦,鱼头去皮后可以煎香煮个鱼汤不浪费哈
2.红薯淀粉的用量多少取决于鸡蛋的大小,搅拌至比较浓稠的粉浆,能将鱼包裹住即可
3.炸好的耗儿鱼直接撒上烧烤料也可以开吃,相比用汤汁煮过的更加酥脆哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-17
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