酱腊肉

浏览 41145 · 收藏 461

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

又是一年“春节”前，在每年的年节前我妈都会买很多的猪肉来制作腊肉。以备年节时的各种需要，制作腊肉可以说是很多地方都有习惯除了好吃之外亦是保存肉的一种方法。腊肉的制作，南北均有但其口味各不相同。其中烟熏腊肉的做法比较繁琐，其风味也不尽相同。而酱腊肉虽然做法没有烟熏腊肉的繁琐程序，也是颇有讲究。从选肉选酒选酱油都是一门学问，选对了肉不仅香还容易保存。鉴于年底大家都在做腊肉，我们也必须跟风制作分享一个教程。不能别人有而我的粉丝朋友们却没有，所以我把我母亲制作的传统酱腊肉做法分享给大家。这一种酱腊肉不需要烟熏不需要火烤，它有很香的酱香味用于烹炒、煲饭别有一番风味。建议大家制作试试味道！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

棉线或蒲草 1捆

、

五花肉 10条

、

高度白酒半瓶

、

酿造酱油 1瓶

、

老冰糖 1把

、

盐 2匙

、

香叶 2片

、

八角 2个

、

草果 2个

、

肉蔻 2个

、

桂皮 2片

、

黄栀子 2个

、

陈皮 2小片

、

小茴香 1撮

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
在选择肉的上面可以根据个人的喜好去决定，因为每个人喜欢的口味不一样。有的网友爱吃肥肉的部分，而有的网友只吃瘦的肉。但要讲究起来还是必须五花三层肉，层次分明不止是好看更是一个口感的层次区别。把买回来的肉分切成小条，建议宽厚度不要大除了影响晾晒的时间也影响腌制入味的时间和效果。把猪肉上的一些猪毛清理干净，然后用小刀划切一个小孔便于后续绑肉。此外肉不要水洗，这样才不容易变质更有利保存。
步骤2/8 点击查看大图
所需要的香料根据要做的腊肉去决定，我十条肉大致是15斤然后就用了这么点。香料大致拿一点就行也不要过度让味道太过于浓郁，香料在一般的大型超市都能买得到很容易取得。
步骤3/8 点击查看大图
此外还要准备一些老冰糖，老冰糖除了辅助入味还能让肉的颜色和质感好一些。老冰糖与单晶冰糖的区别，在于甜度没那么大但味道则更好。
步骤4/8 点击查看大图
锅里倒入少许的水放入老冰糖慢慢地炒出糖色，然后倒入一小盆水再倒入准备好的香料。接着放入少许盐再倒入一些酱油烧煮十五分钟，煮出香料的酱香味放置一边凉后备用。
步骤5/8 点击查看大图
待酱汁冷却之后把肉放入桶中，然后倒入香料酱汁再倒入酱油与高度的白酒。翻拌涂抹均匀之后腌制三天，酱油与白酒要注意选择。酱油必须是酿造酱油，它除了能调味还有特殊的酱油香。白酒必须是高度的纯粮白酒，度数在50度以上才能杀菌入味。
步骤6/8 点击查看大图
在腌制的期间，每隔半天必须翻动一次这样肉才能上色并均匀入味。经过三天的腌制后捞出来，晾去酱汁然后用'粽草'或者是棉线穿绑起来。
步骤7/8 点击查看大图
根据地方的气候气温大致需要晾晒一个礼拜到十天，这个取决于地方的气候与肉的厚度。
最后一步点击查看大图
晾晒后就能收起来做美食了也可以作为送礼的佳品，做法简单推荐大家试试。