芝麻多层发面饼

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因为生活在北方，面食是很常见的家常主食，几乎每天都会吃，我也喜欢研究各种面食的做法。自从学会这个芝麻发面饼，其它饼都不香了，觉得这个芝麻发面饼做法真简单，先蒸后烙，虽然步骤多了一道，但是外焦里嫩，味道好极了！发面饼柔软好消化，很多发面饼的做法都是直接在锅里烙熟，想要烙得好吃，就比较考验制作者的技术了，越厚的饼越不好烙熟。今天我要分享的这个发面饼就不一样了，先蒸熟，后烙焦，外焦里嫩两种口感，而且层次多，味道香，每一口都是享受。根据自己的喜好，还可以做成不同内馅的，一起来看看详细的做法吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 380g

、

清水 200g

、

酵母粉 4g

、

芝麻盐适量

、

食用油适量

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将清水和酵母粉混合均匀，再倒入面粉，搅拌后揉成光滑柔软的面团，放到小盆里，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至2倍或2.5倍大；
步骤2/23 点击查看大图
发酵好的面团放到面板上，撒上干面粉，继续揉成一个光滑柔软的面团；
步骤3/23 点击查看大图
分成5个面团，四个小的每个110g左右，剩下的揉成一个大一点的面团；
步骤4/23 点击查看大图
揉圆后分别擀成厚度约0.8cm的面饼；
步骤5/23 点击查看大图
在最大的面饼中间刷上食用油；
步骤6/23 点击查看大图
撒上一层芝麻盐。注意，抹油和撒芝麻盐都只能在中间，面积和小面饼差不多，周边不能抹油，也不能撒芝麻盐，保持空白；
步骤7/23 点击查看大图
将小面饼盖在大面饼的芝麻盐上面；
步骤8/23 点击查看大图
继续在小面饼上刷油，撒芝麻盐；
步骤9/23 点击查看大图
一层一层地刷油、撒芝麻盐；
步骤10/23 点击查看大图
直到最后一张面饼盖在上面；将最下面的大面饼周边擀得再薄一点；
步骤11/23 点击查看大图
往上包起来，将叠在上面的小面饼全都包住；
步骤12/23 点击查看大图
再翻过来，表面光滑了；
步骤13/23 点击查看大图
表面刷一层清水，撒上熟白芝麻，再用擀面杖轻轻地按几下，让芝麻粘在面饼上；
步骤14/23 点击查看大图
做好的发面饼生胚垫上油纸，放到蒸屉里，盖上锅盖，先醒面10分钟左右。
步骤15/23 点击查看大图
再向锅里注入足量的清水，烧热，等锅上汽后开始计时，蒸30分钟；
步骤16/23 点击查看大图
蒸锅工作中；
步骤17/23 点击查看大图
蒸好的发面饼需要在锅里焖3分钟左右再打开，将蒸熟的发面饼取出，开始烙饼；
步骤18/23 点击查看大图
平底锅洗净擦干，加热后放上少量食用油；
步骤19/23 点击查看大图
将蒸熟的发面饼放进去；
步骤20/23 点击查看大图
小火煎至两面焦黄即可；
步骤21/23 点击查看大图
切开即可，香喷喷的芝麻千层发面饼就做好了；
步骤22/23 点击查看大图
层次分明，好吃又好做；
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喜欢的话就动手试试吧！

小贴士

不管是发面还是醒面，需要的时间长短，是和所处的环境温度有关的。温度低则需要的时间会更长一些，温度高，发面和醒面的时间就会缩短，请根据实际情况进行调整。我用的这款新思特平底煎锅配有蒸屉，用起来正合适，能蒸能烙，同一个锅多种用法。虽然是个煎锅，但是比较深，炒菜也没问题，还是挺实用的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-14

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