川菜最独特的一种味型，“怪味”怪在哪？大厨公开配方

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上方点击关注@鑫‬小‬河‬— 匠心I美食I传承特色凉菜·怪味鸡片川菜的独特，在于"一菜一味，百菜百格"。可能你只吃过日常川味的“麻、辣、咸、酸、甜”，但最具四川风味的“怪味”，让无数食客折了腰！怪味是川菜众多味型中具有独特风格的味型之一。凉菜中最讲究的味型就是“怪味”。则“怪味鸡片”是四川传统风味凉菜的代表之一。怪味鸡片成菜简单，其菜品肉质鲜嫩，七种味道相互融合且互不压味，味道特殊，故名怪味鸡片。 //怪味到底是什么味？// “怪味”，作为川菜24种味型中最独特的一个，让外地朋友慕名而来一尝究竟的味型，结合了7种味道的精妙——咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香尝一口“怪味鸡片”，入口先是极富冲击力的麻味和酸味，紧接着慢慢渗出甜味来，再往后是菜品基础的咸味。鲜香麻辣，七味俱全，每一味都并重而协调，十分了得！很明显，调制出四川“怪味”的最大难点，在于各调味料的占比。怪味需要调味品品种不多，但要求各种调料的比例恰当，互相融合且相互不压味，这样的“怪味”品尝起来的味道才不“怪”。怪味巧妙地运用了“白糖、香醋、酱油、花椒面、芝麻酱、红油”等调味品，几者将酸甜麻辣咸五味巧妙地调合在一起,又与其中任何一味在似与不似之间，像极了百味人生。不得不说这个川菜独创的味型，成菜十分诱人，七味俱全越吃越上瘾！大厨教你如何调“怪味”配方大公开，开胃全靠它！一切准备就绪，开工吧！

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43克
26克
25克

528
千卡

这道菜高盐,盐分较多，制作时适当调节～

食材清单加入采购清单

土公鸡100g

、

大葱50g

、

姜/葱/花椒/料酒适量

、

调味：盐1g

、

白糖10克

、

味精5g

、

香醋10g

、

酱油5g

、

花椒面2g

、

芝麻酱5g

、

红油30g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
锅中烧水，将整鸡冷水下锅，加姜、葱、花椒、料酒将水烧开后调成小火，慢煮15分钟即可关火，然后让鸡肉在锅里焖20分钟用筷子戳鸡肉，没有血水冒出即可）
步骤2/4 点击查看大图
将煮制好的鸡肉晾冷后，进行改刀切片。然后再将大葱切成马耳朵状放在盘底作为垫底。
步骤3/4 点击查看大图
在调味碗中先放白糖、醋将两者搅拌均匀，然后再放酱油、盐和匀，接下来再加入红油、花椒面、味精搅拌均匀，最后加入芝麻酱增加浓稠度。
最后一步点击查看大图
将调好的酱汁淋在鸡片上，即可成菜。