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川菜最独特的一种味型,“怪味”怪在哪?大厨公开配方(0/4)
锅中烧水,将整鸡冷水下锅,加姜、葱、花椒、料酒将水烧开后调成小火,慢煮15分钟即可关火,然后让鸡肉在锅里焖20分钟 用筷子戳鸡肉,没有血水冒出即可)
将煮制好的鸡肉晾冷后,进行改刀切片。然后再将大葱切成马耳朵状放在盘底作为垫底。
在调味碗中先放白糖、醋将两者搅拌均匀,然后再放酱油、盐和匀,接下来再加入红油、花椒面、味精搅拌均匀,最后加入芝麻酱增加浓稠度。
将调好的酱汁淋在鸡片上,即可成菜。