大湾区必吃街头美食:港式咖喱三宝
说起港式小食,一定少不了咖喱鱼蛋。无论港产电影或TVB剧集,无论便利店或茶餐厅,都能寻觅到它的身影。 . 而与鱼蛋同煮的,还有萝卜和猪皮:鱼蛋Q弹辛辣,萝卜软嫩清甜,炸猪皮爽脆可口,一小碗市井味道,就能满口腹之欢。 . 炸猪皮,也叫西肚、浮皮。客家炸猪皮,其实不是用油炸,而是用砂炒。处理过的猪皮,肥腻感已褪去,组织变得疏松。再经咖喱汁浸润,变得爽口入味,一定要试试哦!
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鱼丸,选购港式黄金鱼丸;白萝卜,选皮光洁、根须少、手感重的。
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炸猪皮,两广市场上常见的食材,某宝上也可搜到。建议选购完整大片、厚身的。
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炸猪皮用清水浸泡1小时以上,再改刀切成小块。
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萝卜去皮切块;猪肉切片,用酒腌制;鱼蛋解冻,香芹切粒,姜蒜切末。
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将猪皮焯水,可放一点白醋去腥。再用清水冲洗、压干。
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步骤6/13
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锅中加油,用小火将五花肉煎至金黄,夹出待用。
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步骤7/13
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加入姜蒜末,用小火煸香。
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加咖喱块,保持小火,炒至咖喱块完全融化。
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步骤9/13
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加柱侯酱、沙茶酱和辣椒粉炒匀。
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加入萝卜和五花肉,以及没过食材的热水,烧开后加盖,转小火煮15分钟。
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步骤11/13
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放入鱼丸拌匀,加盖中火煮5分钟。
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加入猪皮,用中火再煮5分钟。
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最后一步
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最后加适量盐调味,食用时可加芹菜粒。
①关火后浸一会,味道会更好。
②猪皮不要煮太久,会失去爽弹口感。
③煮咖喱,珐琅锅建议用黑珐琅。
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发布于 2022-01-12
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