日食记|牛杂煲
“不受点臭味,哪里来的香。” ——清洗牛杂有感。 新年第一条视频,我打算挑战一件跟我惯常的视频风格很有反差的食物,也是我从来没做过的,从处理内脏开始做牛杂煲+内脏烧烤。 除了牛杂煲,我还做了一大份内脏烧烤,都在视频里。 从清晨忙活到傍晚,终于吃上一顿足以让舌头化掉的美味盛宴。 人到中年,比起万事如意这种祝福,我更信任“一切努力都有好的回报”的妥帖感。 不怕辛苦,只愿辛苦过后全是甜头和香头。 谨以这样一道辛苦的盛宴,祝福大家新年的努力皆有好的回报吧。
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步骤1/8
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清洗食材1、3斤牛草肚、1个金钱肚和2斤牛双弦中加入1碗面粉和3勺食用盐,反复搓洗2~3次,再撕去牛肚表面油脂,洗净备用。2、2斤牛小肠放入1碗面粉和3勺食用盐反复搓洗,捋出内在杂质,再将牛小肠翻面重复上述步骤后洗净备用。3、一个牛肺将喉管套在水龙头上,往牛肺中冲水,至牛肺膨胀后反复捶打,挤压出血水。4、待牛肺变粉色后,在牛肺上用牙签扎洞,排出血水,再将牛肺中的血水挤压出来。重复步骤,直至排出的水不再带血,牛肺由红变白即可。牛喉管单独切下备用。5、将2斤牛腩及1斤牛筋洗净备用。
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步骤2/8
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焯水:所有牛杂牛腩切成大块,入冷水锅中,加入5片姜片,1个葱结,4勺米酒,煮沸后捞出。
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步骤3/8
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香料包:3个八角、1截桂皮、4片香叶、10g豆蔻、3片南姜、1片陈皮、5片白芷、10g小茴香放入香料包中备用。
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步骤4/8
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调酱汁:取1大碗放入2勺白砂糖,2勺食用盐、5勺生抽、5勺老抽、5勺蚝油、半碗南乳汁、1碗柱侯酱、4勺花生酱、3勺海鲜酱和3勺米酒,搅拌均匀备用。
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步骤5/8
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锅中放少许油,加入5蒜瓣和5片姜片爆香后,加入焯水后的牛杂翻炒至水分收干,继续倒入酱料炒出香味。
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步骤6/8
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转入炖锅,加入没过牛杂的清水和香料包,大火烧开后转小火炖煮2个小时(牛小肠不能煮太久,炖煮1个小时将牛小肠提前捞出)。
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步骤7/8
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放入去皮切块的一根白萝卜和半斤大豆泡,再煮20分钟即可。
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最后一步
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完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-11
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