生蛋版提拉米苏

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提拉米苏太经典了，真的是百吃不腻，做法有好几种，但是我最爱的还是生蛋版本，用生蛋版本就离不开使用可生食鸡蛋，圣迪乐鲜蛋是首选，做出来的提拉米苏真的口感提升很多。参与活动: #《厨王争霸》合作伙伴圣迪乐鲜蛋杯复赛丨“味”决之战#

食材清单加入采购清单

手指饼干

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圣迪乐蛋白 6个

、

圣迪乐蛋黄 6个

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低筋面粉 195克

、

砂糖 270克

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慕斯糊

、

圣迪乐蛋黄 3个

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马斯卡彭奶酪 250克

、

砂糖 100克

、

吉利丁 7.5克

、

淡奶油 270克

、

香草香缇

、

淡奶油 100克

、

马斯卡彭奶酪 30克

、

砂糖 6克

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装饰

、

可可粉适量

、

装饰水果适量

、

咖啡酒液

、

咖啡浓缩液 150毫升

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君度酒 25毫升

、

朗姆酒 25毫升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将手指饼干的材料准备好。
步骤2/14 点击查看大图
将三分之一砂糖放入蛋黄中打发到浓稠状态，将三分之二的砂糖倒入蛋白中打发到小弯钩状态，在将两者混合均匀倒入过筛面粉在混合均匀即可，混合好倒入烤盘抹平（或者挤成手指饼干形状也可以）放入175度烤箱烘烤12分钟至表面金黄。
步骤3/14 点击查看大图
将手指饼干刻出需要的形状备用。
步骤4/14 点击查看大图
制作浓缩咖啡加入朗姆酒和君度酒备用
步骤5/14 点击查看大图
开始制作慕斯主体部分，准备好食材
步骤6/14 点击查看大图
将砂糖加入蛋黄中，打发至浓稠及砂糖溶解，再加入奶酪打发至发白状态
步骤7/14 点击查看大图
将事先用冰水泡软的吉利丁片隔热水融化，加入少许奶酪蛋黄糊混合均匀，再倒入大部分的奶酪蛋黄糊混合均匀
步骤8/14 点击查看大图
将慕斯部分淡奶油打发至酸奶状，将奶酪蛋黄糊和淡奶油混合均匀
步骤9/14 点击查看大图
将蛋糕胚均匀刷上咖啡酒液
步骤10/14 点击查看大图
准备好模具倒入奶酪糊放入一层蛋糕胚，重复做一次，然后放入冰箱冷冻成型
步骤11/14 点击查看大图
打发香缇奶油部分材料至小弯钩状态。
步骤12/14 点击查看大图
慕斯主体冷冻成型脱模，然后用香缇奶油做装饰，撒上可可粉
步骤13/14 点击查看大图
最后装饰上喜欢的水果即可
最后一步点击查看大图
成品图