提拉米苏(软身无蛋版)
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这几年陆陆续续做过好几个版本的提拉米苏了,但经常被问到加了鸡蛋的卫生问题,我个人觉得其实不必担心这个,鸡蛋在未破壳之前的内部是密闭无菌环境,只要磕破蛋壳之前注意把表面洗净就好了;而且在做的过程中加入的酒也能起到一定的杀菌作用,着实没有那么担心的必要。这次刚巧看到一个不加鸡蛋的配方,修改了下细节做了这款软身无蛋版的提拉米苏。 材料:(心形杯9杯量) 手指饼干:鸡蛋3个,细砂糖50g,低筋面粉90g 马斯卡彭馅料:淡奶油300g,马斯卡彭奶酪440g,咖啡酒40ml,糖粉70g 咖啡酒液:纯咖啡粉5g,热水150ml,咖啡酒30ml 表面装饰:可可粉适量
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
鸡蛋-手指饼干
3个
、
细砂糖-手指饼干
50g
、
低筋面粉-手指饼干
90g
、
淡奶油-馅料
300g
、
马斯卡彭奶酪-馅料
440g
、
咖啡酒-馅料
40ml
、
糖粉-馅料
70g
、
纯咖啡粉-咖啡酒液
5g
、
热水-咖啡酒液
150ml
、
咖啡酒-咖啡酒液
30ml
、
可可粉-表面装饰
适量
烹饪步骤
-
步骤1/28
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先制作手指饼干:将鸡蛋打入盆中,加入细砂糖,搅打均匀后坐入温水盆中,继续隔水打发
-
步骤2/28
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搅打至蛋糊滴落的痕迹能保持约10s不消失,这个程度就打发好了
-
步骤3/28
点击查看大图
分两次筛入低筋面粉
步骤4/28
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展开全部28个步骤
发布于 2017-02-13
换个做法
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