灌汤小笼包
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小朋友说想吃灌汤小笼包,怎么能够拒绝呢! 最爱的灌汤小笼包来咯!
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
面粉
500g
、
开水(面团用)
125g
、
冷水(面团用)
125g
、
食用油
1勺
、
猪前腿肉馅
500g
、
葱姜水(打肉馅用)
适量
、
猪皮
250g
、
去腥三件套(煮肉皮冻)
适量
、
盐
5g
、
味精
1g
、
葱花
适量
、
鲜辣粉
2g
、
酱油
2勺
、
生抽
2勺
、
耗油
2勺
、
麻油
5勺
烹饪步骤
-
步骤1/11
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用一半面粉加入1小勺食用油,倒入刚烧开的热水,用筷子搅拌成无面絮状;用一半面粉倒入凉水(加入1g盐化开)用筷子搅拌成无面絮状。将两种面絮和到一起揉面,使劲揉成柔软的面团。放在一旁醒面约3小时。
-
步骤2/11
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将猪肉皮冷水上锅,加入去腥三件套(葱、姜、料酒),待水开后继续煮约5分钟后捞出。刮去肥油、拔去猪毛。肉皮切成细条,冲洗干净,再加入去腥三件套,倒入高压锅压一个小时。虑掉葱姜,倒入破壁机打成糊状。倒入容器中冷藏几小时,成果冻状。这就是灌汤小笼包的灵魂。
-
步骤3/11
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将冷冻好的猪皮冻,切成碎末备用(肉馅和猪皮冻的比例是2:1)
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2022-01-11
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