黄金海胆炒饭

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海胆黄含有丰富的蛋白质、维生素A、D等各种营养成分，可食用的部位色泽橙黄、味道浓郁，是难得的美食之一。海胆可以做成多种美味的食物，如中餐的蒸蛋、炒饭等，如日料的刺身、寿司、盐烤等。蛋炒饭是一种饭菜合一的做法，以鸡蛋和米饭为主要原料，在此基础上，可加入各种蔬菜及肉类，制成各种风味独特的蛋炒饭，海胆炒饭便是其中一种吃法。海胆与鸡蛋米饭同炒，蛋黄包裹米粒，大火翻炒后颜色金黄，再加上海胆的鲜香，一口下去，香到眼泪不争气地从嘴角流出来。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

海胆 100克

、

隔夜米饭 250克

、

鸡蛋 2个

、

小葱 1根

、

生姜 1块

、

大蒜 1瓣

、

盐 1小勺

、

生抽少许

、

蒜苗 1根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
小葱和生姜拍扁，挤出葱姜汁。海胆提前解冻，倒入葱姜汁，拌匀腌制5分钟。海胆有腥味，但又不如鱼腥味重，因此仅需要用葱姜汁腌制一会即可达到去腥的效果。
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米饭里打入蛋黄，蛋白打散备用。
步骤3/11 点击查看大图
米饭里淋一点油，然后和蛋黄拌匀，淋油可使米饭下锅时不易粘连成块。
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很多人在做海胆炒饭时是把海胆和米饭同时下锅，这样做的海胆不香且腥味较重，需先热锅热油，放蒜末炒香，再下入海胆炒干水分。因为海胆是冷冻的，解冻后还带有水分，刚开始下锅时会出水，别急，慢慢炒。
步骤5/11 点击查看大图
3分钟左右水分就能炒干了，这时候要注意，用小火炒，不要炒糊了，直到海胆炒香为止。
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海胆入锅炒时会像鸡蛋一样成团，炒干水分后出锅稍稍放凉，把海胆剁碎，炒过的海胆与大蒜剁成细碎，这时香味就完全散发出来了。
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重新热锅热油，放蛋白炒散，蛋白易糊，这一步要小火炒。
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接着放入米饭不断翻炒，炒至米粒分明，感觉米粒在锅里跳舞的时候，淋一丁点生抽炒香，生抽不能多，以免影响炒饭金黄的颜色，如图一点点即可。
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再放海胆继续炒匀，放少许盐调味，鸡蛋和海胆已经足够鲜美，就不用放鸡精和味精了。
步骤10/11 点击查看大图
最后放蒜苗点缀增香，炒香即可出锅装盘。
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海胆鲜香、米饭松软、颗粒分明、色泽金黄，再多的语言都无法描述出这碗炒饭的味道，边吃边含糊道一句：太香了！