回锅肉来咯~超经典川菜,肥而不腻的秘诀
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回锅肉的佐料秘密 - 回锅肉-又是一道上菜瞬间秒光的的川菜。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位非同一般,而且经常被作为川菜考级的首选菜肴。 所谓回锅,就是再次烹调的意思,将肉拿在锅里煮后再在炒锅里炒,回锅肉的肉片必须炒至呈茶船状,用成都人的话说:“熬起灯盏窝儿了”。回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,它微辣鲜香、开胃下饭,成为了大众的首选。 回锅肉,主要则是靠酱来体现风味。回锅肉是肥肉重,烹制时则需要用到甜面酱,甜面酱在菜里起到解腻的作用,使肥肉吃起来又香又不腻人,吃烤猪、烤鸭,用甜面酱都可以“改油”、解腻。而现在有的甜面酱不甜,为了增加甜度,所以很多厨师选择再次在锅里放糖,这样吃起来才带甜味。 复合味的菜,需要根据不同调味品的特点去搭配,才能产生最惊艳的效果。有的菜谱上面还需要加酱油,那是以前的事儿啦~以前的豆瓣酱不像现在这么咸,所以需放点酱油提味,但是现在再去加酱油的话,那就把吃菜的人齁住啦~ 最抓人心的菜品一定是家常味,回锅肉首当其冲。 -好吃易做,带你解馋-
食材清单
加入采购清单
主料:猪肉 500 克
、
蒜苗 150 克
、
姜 15 克
、
葱 20 克
、
料酒少许
、
花椒 10 余粒
、
豆豉适量
、
郫县豆瓣酱 50 克
、
甜面酱 25 克
、
白糖 20 克
、
具体用量 根据个人喜好添加
烹饪步骤
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步骤1/5
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制作步骤:猪肉焯水·1、将猪肉洗净,锅内倒入清水置于旺火上,下猪肉、姜片、葱节、料酒和少许的干花椒。锅中水开后小火慢煮10-12分钟左右,在煮肉的过程中打去汤面的浮沫。(注:将猪肉煮熟不煮耙,煮到七分熟即可。)
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步骤2/5
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·猪肉改刀、配菜切段·1、将焯过水的猪肉切成0.2cm厚度的肉片,装盘备;
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步骤3/5
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2、将蒜苗洗净后,切成八分长节装盘备用;(注:蒜苗以粗壮适中为佳,过细火候难以掌握,不能保证脆嫩。)
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2022-01-05
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