新年小老虎面包

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圣诞节也算是新年，与中国新年溢意相同，所以设计一款戴着圣诞帽的小老虎，虎头虎脑，虎虎生威，希望自己更加努力，更上一层楼，祝大家2022年运气满满，福气满满，虎年吉祥。金龙鱼的这款高筋小麦粉出膜快，吸水能力强，做出的面包很松软，爆发力强。此次采用中种法，有效延迟淀粉老化。配方可以做3个老虎面包（97g／个），3个爱心面包（70g／个）参与活动: #爱好组精英复赛区#

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种

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牛奶 150克

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金龙鱼面包用小麦粉 224克

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干酵母 2.5克

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主面团：

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鸡蛋液 45克

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黄油 20g克

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酵母 0.5克

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盐 3克

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糖 35克

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金龙鱼面包用小麦粉 56克

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奶粉 10克

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装饰：

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番茄酱／沙拉酱适量

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海苔片 1片

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肉松 50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
制作中种：牛奶＋酵母溶解，加高粉揉成团。
步骤2/18 点击查看大图
盖保鲜膜室温发酵1小时，冷藏17小时。
步骤3/18 点击查看大图
扒开里面的发酵状态。
步骤4/18 点击查看大图
制作主面团：所有材料除盐及黄油加入面缸。
步骤5/18 点击查看大图
中种撕成小块放入面缸。
步骤6/18 点击查看大图
2档揉成团，4档打至光滑，约8分钟。
步骤7/18 点击查看大图
可拉出膜，破洞边缘有锯齿。
步骤8/18 点击查看大图
加黄油，2档打至黄油吸收，5档打至出膜，约3分钟，加盐打30秒。
步骤9/18 点击查看大图
可拉出手套膜，10成筋。
步骤10/18 点击查看大图
面温23℃，冬天气温较低。26一28℃就行。
步骤11/18 点击查看大图
团成圆，醒个15分钟。
步骤12/18 点击查看大图
直接分割，如图所示，盖膜醒30分钟。
步骤13/18 点击查看大图
小餐包做老虎的脸，做个圣诞帽，再做2022的数字，可以加做2个耳朵，我没做，因为盖肉松后，耳朵会被摭住，数字中间放裱花嘴，我怕发酵后，全粘一起。
步骤14/18 点击查看大图
36度，80％，发酵35分钟。刷上蛋液。
步骤15/18 点击查看大图
180／150℃烤18分钟。中途上色太深，可盖锡纸。
步骤16/18 点击查看大图
出炉晾凉。
步骤17/18 点击查看大图
取下裱花嘴。
最后一步点击查看大图
用沙拉酱或番茄酱涂一圈，沾上肉松，用海苔片做表情，番茄酱涂帽子，数字不怎明显，用番茄酱画上，不画也行。挺可爱的，也可以做成圣诞，数字很像老人的胡须，哈哈，自己发挥吧。