树桩蛋糕卷
圣诞树桩蛋糕英语:CHRISTMAS CAKE。Buche de Noel是法语,Buche de是原木的意思,Noel是圣诞节的意思。英文叫Yule log,Yule其实是圣诞节的旧称,log是树桩,原木的意思,Yule log也叫树桩蛋糕,圣诞柴蛋糕,木材蛋糕! 不管是树桩蛋糕还是柴薪蛋糕,木材蛋糕,平安夜晚上我们就吃这个蛋糕了。 模具尺寸:28×28×3cm方形烤盘 参与活动: #爱好组精英复赛区-低筋#
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步骤1/39
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准备食材,先来制作可可蛋糕片,本次蛋糕片粉类用量最高的是金龙鱼蛋糕粉,需要用到65克
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步骤2/39
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20克可可粉,用60℃以上热水搅拌均匀
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步骤3/39
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加入50克玉米油
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步骤4/39
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充分搅拌均匀,大约2分钟,搅拌好的状态如图
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步骤5/39
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筛入65克金龙鱼蛋糕粉,粉质洁白蓬松且细腻
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步骤6/39
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蛋抽'一'或'十'字搅拌均匀,清理盆壁
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步骤7/39
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分蛋,蛋黄加入面糊,蛋白放入无油无水的盆中
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步骤8/39
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蛋黄与面糊用蛋抽划'一'或'十'字搅拌均匀,状态如图,细腻且可连续流下
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打发蛋白前预热烤箱,下管155℃,上管150℃,蛋白中加入几滴柠檬汁
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步骤10/39
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打蛋器中低速打发蛋白,70克细砂糖分三次加入蛋白,打发到如图的大弯钩状态,整理盆壁,再转几圈使蛋白霜状态一致
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步骤11/39
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蛋白霜分1/3到蛋黄糊中
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用蛋抽大致翻拌均匀
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步骤13/39
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全部倒回蛋白霜中蛋抽大致翻拌几下
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步骤14/39
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换硅胶刮刀,翻拌均匀,清理盆壁
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步骤15/39
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倒入28cm方形烤盘,下面垫不沾油布,刮板大致抹平
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步骤16/39
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放入烤箱中层,下管150℃,上管145℃,烘烤35分钟
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步骤17/39
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膨胀到最高点的样子
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步骤18/39
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烤好后取出,高处震盘震出热气,马上拉着油布拖到晾网上,表面覆盖油纸,防止风干,晾凉备用
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步骤19/39
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趁蛋糕片晾凉的时间,来制作夹馅,首先来制作巧克力核桃馅儿,70%巧克力40克,微波炉30秒一次叮融化,每30秒取出搅拌均匀和检查状态
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步骤20/39
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40克融化的黑巧加入50克淡奶油
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步骤21/39
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搅拌到完全融合,状态日图
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步骤22/39
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加入适量核桃碎
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步骤23/39
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完全搅拌均匀,备用
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步骤24/39
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再来制作奥利奥奶油霜,淡奶油200克,细砂糖20克,奥利奥碎30克(如有大块提前捏碎)
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步骤25/39
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电动打蛋器打发到小尖角状态,备用
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步骤26/39
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买的草莓酱适量,装入裱花袋备用。三种夹馅全部准备完毕
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步骤27/39
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蛋糕片也晾凉了,反转过来撕掉油布,反面是舒适的毛巾面哦,侧面不塌腰不回缩
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步骤28/39
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蛋糕片反面毛巾面朝上,两端斜切一刀,去掉边边,卷起好看
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步骤29/39
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反面毛巾面先涂抹巧克力核桃酱,量是刚好可以用完的
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步骤30/39
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再均匀涂抹可可奶油霜,夹馅用掉大约3/4,预留1/4装饰表面
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步骤31/39
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装草莓酱的裱花袋剪小口,挤上一条草莓酱,借助擀面杖卷起
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步骤32/39
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收口压在正中间,油纸拉紧,送入冰箱冷藏1小时,剩下的1/4奥利奥奶油霜盖保鲜膜,一起送入冰箱冷藏1小时,防止融化
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步骤33/39
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1小时后蛋糕卷已定型,取出蛋糕卷和剩余奶油霜,奶油霜随意抹在蛋糕卷表面,刚好可以用完
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步骤34/39
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用叉子随意划出纹路,模拟树桩的样子
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步骤35/39
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表面筛可可粉
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装饰洗好的水果和迷迭香
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筛防潮糖粉
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步骤38/39
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热刀去掉头尾,来张定妆照,节日气氛满满的呀
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最后一步
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切件开吃,好吃又口感丰富
❥烘烤温度和时间仅供参考
❥蛋白中的柠檬汁可以用白醋代替,也可能不加
❥鸡蛋尽量选择大的,新鲜的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-01
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