冬季限定系列，苹果风味焦糖蛋糕~的做法

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冬季限定系列，苹果风味焦糖蛋糕~

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这是焦糖比例很高的一款蛋糕，特色十足，苹果的加入中和了焦糖的苦味，也提升了香味。参与活动: #佳倍容易圣诞季|安佳圣诞大礼发放中#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 380克

、

幼砂糖A 420克

、

全蛋 360克

、

蛋黄 120克

、

低筋面粉 250克

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泡打粉 5克

、

蛋糕碎 200克

、

淡奶油 150克

、

幼砂糖B 150克

、

半干苹果 300克

烹饪步骤

步骤1/14
【半干苹果】将苹果切丁，放进烤盘，用风炉120℃进行烘烤25分钟，去除苹果中一定的水分，具体烘烤的时间要根据苹果丁的大小和多少决定。
步骤2/14 点击查看大图
将幼砂糖B倒入糖锅中加热至焦糖色。
步骤3/14 点击查看大图
淡奶油稍微加热下，慢慢加入到焦糖里。
步骤4/14 点击查看大图
加入半干苹果翻炒。
步骤5/14 点击查看大图
拌匀后倒入一个盆中备用。
步骤6/14 点击查看大图
将黄油、幼砂糖A倒入搅拌桶中用扇形拍打至糖化。
步骤7/14 点击查看大图
加入一部分全蛋与蛋黄组成的蛋液拌匀。
步骤8/14 点击查看大图
加入蛋糕碎，然后加入剩余蛋液，完全拌匀。
步骤9/14 点击查看大图
之后取下搅拌桶，加入过筛的粉类，搅拌均匀至顺滑状态。
步骤10/14 点击查看大图
最后加入苹果混合物，拌匀。
步骤11/14 点击查看大图
将面糊倒入内部贴有油纸的模具中，放入风炉，以150℃烘烤1小时。
步骤12/14 点击查看大图
将烘烤完成并且冷却完成的蛋糕体脱模，将蛋糕体的底部撒上均匀的砂糖，然后用小型喷火枪将蛋糕体的砂糖烧化，上浅浅的糖色作为展示面用。
步骤13/14 点击查看大图
然后将一部分糖在不沾烤盘上用火枪烧化，自然形成不规则的形状冷却。再将一小部分糖，用火枪在不沾烤盘上烧成焦糖，自然形成不规则的形状冷却作为装饰。
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完成状态如图。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

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发布于 2021-12-31

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