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金汤火腿煮干丝的做法

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金汤火腿煮干丝

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柔嫩的豆腐干丝吸饱了汤汁的鲜味，汤底的熬制和虾的处理是这道菜的关键。我最常用的搭配是火腿/虾壳汤底，潮州豆腐干、虾仁、韭黄。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

火腿 50克

、

白豆腐干四联块

、

南美白虾 1斤

、

韭黄 1把

、

盐少许

、

淀粉 1汤勺

、

花雕酒适量

、

鸡蛋清 1个

、

糖 1撮

、

白胡椒粉 1/3茶勺

、

食用油勺

、

葱姜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
虾去头、壳，开背，去虾肠、虾线，
步骤2/9 点击查看大图
用盐和一勺淀粉搓洗干净
步骤3/9 点击查看大图
凉水冲洗干净后用厨房纸吸干水分。
步骤4/9 点击查看大图
加花雕酒、白胡椒粉、蛋清、一撮糖、少许淀粉搅拌至半干，加一点食用油拌匀。保险冷藏待用。（北美厨用酒都含盐）
步骤5/9 点击查看大图
虾头、虾壳热油煸炒出红油。加一点花雕酒、葱、姜炒香。
步骤6/9 点击查看大图
加开水煮开后转小火熬虾汤。潮州豆干切丝，韭黄切段。
步骤7/9 点击查看大图
火腿切丝，葱姜热油炒香。点少许花雕酒。香味出来后加滤过的虾壳汤煮开。加豆干丝转小火焖煮。
步骤8/9 点击查看大图
虾仁热油滑熟，倒入煮好的干丝汤锅，加韭黄拌匀出锅。
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小贴士

虾的处理要全程保持低温。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-31

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