金汤火腿煮干丝
柔嫩的豆腐干丝吸饱了汤汁的鲜味,汤底的熬制和虾的处理是这道菜的关键。 我最常用的搭配是火腿/虾壳汤底,潮州豆腐干、虾仁、韭黄。
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步骤1/9
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虾去头、壳,开背,去虾肠、虾线,
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步骤2/9
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用盐和一勺淀粉搓洗干净
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步骤3/9
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凉水冲洗干净后用厨房纸吸干水分。
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步骤4/9
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加花雕酒、白胡椒粉、蛋清、一撮糖、少许淀粉搅拌至半干,加一点食用油拌匀。保险冷藏待用。(北美厨用酒都含盐)
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步骤5/9
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虾头、虾壳热油煸炒出红油。加一点花雕酒、葱、姜炒香。
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步骤6/9
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加开水煮开后转小火熬虾汤。潮州豆干切丝,韭黄切段。
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步骤7/9
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火腿切丝,葱姜热油炒香。点少许花雕酒。香味出来后加滤过的虾壳汤煮开。加豆干丝转小火焖煮。
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步骤8/9
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虾仁热油滑熟,倒入煮好的干丝汤锅,加韭黄拌匀出锅。
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最后一步
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你学废了吗?
虾的处理要全程保持低温。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-31
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