『鲜嫩多汁』简单浓郁的蒙古肉丸

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东西方的家庭都喜欢肉丸子，瑞典、扬州都有自己的肉丸代表作。虽然对于年轻人来说，肉丸是道宴客硬菜。但其实它们很简单，30分钟你就可以端上桌。它用了充满亚洲风味的甜咸相宜的浓郁酱汁，配上西式鲜嫩肉质的肉丸。我知道每个家庭都有自己的秘诀在如何让肉丸鲜嫩多汁上，在我家，我外婆会用高脂肪的绞肉，而我爸会添加鸡蛋、玉米淀粉或者豆腐等来改善肉质。这款借用了瑞典肉丸的做法，用牛奶浸泡过后的吐司来增加黏性和保持弹嫩。我还做了一个超诱人的棕色酱汁来让它们更美味。这道菜几乎没有什么技术，不太容易失手。关键就是上色！将肉丸子们煎至棕褐色很重要： ①风味上有很大不同。外表煎至酥香的肉丸比蒸煮的好吃。 ②更有利于肉丸紧实有弹性，不易散裂。希望你喜欢，:-D

食材清单加入采购清单

{肉丸材料} 如下

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牛肉 225g

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白吐司 1片

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牛奶 1大勺

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料酒 1大勺

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酱油 1/2大勺

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辣椒粉（可选） 1/4小勺

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红糖 1/8小勺

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蒜碎 1瓣

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姜切末 1/2小勺

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葱 2根

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{酱汁} 如下

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红糖 2大勺

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酱油 2大勺

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水 40ml

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蒜碎 2瓣

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姜末 1小勺

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{淀粉水} 如下

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玉米淀粉 1/2小勺

、

水 1小勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
白吐司撕碎，加入1大勺（15ml）的牛奶，用勺子往下压，静置5-10分钟。
步骤2/10 点击查看大图
牛肉洗净泡冷水2小时去血水，然后剔除筋膜，用绞肉机绞两遍。*这样可以破坏牛肉肌肉组织，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
步骤3/10 点击查看大图
混合牛绞肉、料酒、酱油、辣椒粉、红糖、蒜碎和姜末，搅打至肉开始有黏性和弹性。
步骤4/10 点击查看大图
加入面包碎和葱，搅拌至完全混合。
步骤5/10 点击查看大图
*如果用筷子搅打，记住要朝同一个方向，这样有助于牛肉胶状。*时间充裕的话，可以将肉糜在冰箱中冷藏几个小时这样有助于味道充分释放。
步骤6/10 点击查看大图
小碗中混合酱汁材料，搅拌至糖溶解。再取个小碗，混合淀粉和水，搅拌成均匀的淀粉水备用。
步骤7/10 点击查看大图
用汤勺和手挖取肉糜做成12个肉丸子。*双手可以抹少许油或者水防粘。*可以用勺子来回滚搓，然后双手来回摔打。
步骤8/10 点击查看大图
中火加热平底锅，入1小勺的油，油热后入肉丸子，肉丸子之间隔开些间隙。入锅后先不要动，直至肉丸子底部变成棕褐色再翻面，大概2-3次直至大部分面变金棕色。转中小火。将酱汁倒入锅里，同时搅拌肉丸，使其均匀涂裹酱汁。大概2分钟。
步骤9/10 点击查看大图
再次搅拌淀粉水，然后画圈淋浇入锅中，立马搅拌，煮到酱汁变稠。关火。
最后一步点击查看大图
可以撒一些葱花装饰。配着热腾腾的白米饭真的美极了~

小贴士

01.最好选用牛后腿肉，因为牛腿肉肉质结实脂肪含量少，肌肉多。而牛的后腿又比前腿的筋更少，肌肉更大块一点，且它的蛋白质含量高，脂肪含量低。 02.也可以用鸡肉、猪肉，但是不能是超级瘦肉，需要一点脂肪来保证肉丸的多汁。 03.也可以用豆腐或者鸡蛋淀粉来代替白吐司。 04.「鸡蛋」，一般500g肉加1颗鸡蛋。「淀粉」，肉与淀粉是10:1，500g的肉加50g淀粉。

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发布于 2021-12-30

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