紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程

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紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程好久没有做泡芙了，这次做的泡芙用了半球形模具，一次可以多做一点冷冻保存，而且烤出来的泡芙大小均匀，个个都是大空心 - 冷冻泡芙是球形模具，直径2.8cm可做72个

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

泡芙体食材：

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黄油 70克

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水 170克

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细砂糖 8克

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盐 1.5克

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低粉 90克

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蛋液 120-130克

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紫薯酥皮食材：

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黄油 45克

、

细砂糖 35克

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低粉 46克

、

紫薯粉 4克

、

紫薯奶油食材：

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淡奶油 100克

、

细砂糖 8克

、

紫薯粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
泡芙体做法：先将低粉和紫薯粉混合过筛备用。黄油、水、细砂糖、盐放入锅里中火加热，用刮刀搅拌至黄油融化沸腾后关火
步骤2/13 点击查看大图
快速加入过筛的粉类，用刮刀搅拌至无干粉状，继续小火加热1分钟，锅底有一层膜就可以关火了⚠️一定要煮至沸腾后加面粉，面粉才会迅速受热糊化，后期烤制更容易膨胀
步骤3/13 点击查看大图
面糊稍微晾凉，分3~4次加入蛋液，每次都要搅拌均匀再加入下一次
步骤4/13 点击查看大图
加完蛋液充分搅拌均匀后，确认面糊的柔韧度。用刮刀提起面糊，面糊回落之后，留在刮刀上的面糊呈倒三角形的状态是最好的⚠️蛋液不一定都要用完，加到第三次的时候要观察面糊状态。切记不要把面糊调稀，这是影响泡芙皮膨胀的关键
步骤5/13 点击查看大图
面糊装入裱花袋，挤入球形硅胶模具（直径2.8cm）
步骤6/13 点击查看大图
然后手上蘸水，将表面抹平，入冰箱冷冻凝固
步骤7/13 点击查看大图
紫薯酥皮做法：软化的黄油加细砂糖搅拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
筛入低粉和紫薯粉压拌成团
步骤9/13 点击查看大图
面团上下铺油纸，擀成3mm厚的面片，入冰箱冷冻变硬
步骤10/13 点击查看大图
然后用直径3.5cm的圆形切模切出圆片
步骤11/13 点击查看大图
取出冷冻好的泡芙体，将酥皮放在泡芙上面，送入预热好的烤箱190度，烤15分钟；再转170度，烤20~25分钟出炉晾凉⚠️泡芙一定要烤透，如烘烤不足，出炉后容易塌陷
步骤12/13 点击查看大图
将泡芙顶部切开，淡奶油➕细砂糖➕紫薯粉打发挤入泡芙里，最后做装饰即可
最后一步点击查看大图
很喜欢这个大空心