豆瓣鱼
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是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。
食材清单
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10~30分钟
草鱼
1条
、
泡椒
6个
、
泡姜
1块
、
生抽
2勺
、
白糖
半勺
、
花椒油
1勺
、
醋
适量
、
豆瓣酱
3勺
、
辣椒面
1勺
、
淀粉
适量
、
味精
1勺
、
鸡精
1勺
、
胡椒粉
适量
、
小葱
3根
、
生姜
1块
、
大蒜
5个
烹饪步骤
-
步骤1/3
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鱼买回来洗干净,打上花刀
-
步骤2/3
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表面抹点淀粉,起锅烧油,高油温炸制表面金黄,捞出备用
-
最后一步
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把生姜,大蒜,泡姜,泡椒,剁碎备用,小葱切葱花。起锅烧油放入剁碎的生姜,大蒜,泡姜,泡椒炒香,加入豆瓣酱炒香,加入辣椒面炒十秒钟加适量的水。调味放味精,鸡精,胡椒,白糖。把炸好的鱼放入锅中,小火煨3分钟,捞出放在鱼盘里,锅中的汁水加入水淀粉勾芡,最后起锅放入适量的醋,勾好的汁水淋在鱼上面,最后在撒上葱花。
小贴士
鱼一定要高油温炸至,不然低油温鱼会容易烂。
汁水勾芡,可以勾的稍微重一点,粘稠一点。
这道菜最后加了醋你会闻到一股鱼香味,我们四川说的小鱼香,就是鱼香味不是那么大,有一点点鱼香味就行,所以加糖可以适量比平常菜多一点。
调味的时候,自己可以尝一下味道够不够,不够可以加点盐或者生抽,汁水味道可以稍微重一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-29
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