酵母馒头

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30~60分钟 | 配菜(中级)

温水 160克

、

酵母 2克

、

中筋面粉 300克

、

白糖 5g

烹饪步骤

步骤1/6
1.2g酵母粉倒入温水中，溶化开，加入5g白糖倒入300g面粉，用筷子转圈，分次加温水，将面和成面丝，无干面的情况下，揉成面团，保鲜膜封住碗口，放在温暖的地方等待发酵；
步骤2/6
2.面团发酵成两倍大，撕开面有大的蜂窝装气孔时，就发酵好了，案板撒上干面粉，取出来揉面（夏天发酵时间在两个小时，冬天有暖气的房间需要2-3小时，反复揉搓，排出里面空气，直到面团光滑；
步骤3/6 点击查看大图
3.搓成圆面条，后切成相同大小的面剂子，然后每个再揉搓成想要的形状，今天做的有点晚了，本想做花卷，直接滚成圆馒头了；
步骤4/6 点击查看大图
4.滚成圆形后，再次等待二十分钟发酵至，馒头体积变大、拿起来很轻很虚时，则已经发好了，锅内倒入凉水，馒头放入，开火烧水，这个过程中馒头继续醒发；
步骤5/6 点击查看大图
5.水蒸气上来后，大火蒸25分钟后关火，切不可立即开盖取馒头，待冷却5分钟后，取出。
最后一步点击查看大图
小白胖白面馒头出锅喽

小贴士

1.醒面：第一次是和面后，一定要等面团醒好，里面空气很多，面团膨胀起来后才可拿出揉搓，否则一直等着醒面；第二次醒面：揉搓成想要的形状后，需要等待二十分钟左右，等馒头体积变大、拿起来有轻盈的感觉后，才可进行下一步，否则立即上锅蒸出来的会是死面，馒头不会蓬松； 2.上锅倒入冷水，是为了馒头在锅里继续醒发； 3.蒸熟馒头起锅的时候，切不可着急，关火再闷5分钟后再揭锅盖，否则开锅馒头遇冷空气皮容易起皱。这样，白胖白胖的白面馒头就做好啦！疫情期间，你也学着蒸馒头吧

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发布于 2021-12-27

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