天然酵母大馒头

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天然酵母不一定只是用来做面包，馒头包子都可以，自家养的天然酵母宝宝需要不断的喂养，平时做面包用不了的拿来做馒头也是一个不错的选择，而且有种特别的风味。我配方中用的是葡萄菌水，100%的水粉比例，当然用别的水果也可以，发酵种有很多选择，我用葡萄干是因为家中常备，而且发酵能力稳定。天然酵母的制作方法不再讲解，本文只是记录馒头的制作配比

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 450克

、

天然酵母 200克

、

水 160克

、

糖 30克

、

中筋面粉（揣面用） 100克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
这是我用葡萄菌水喂养的天然酵母宝宝，做馒头用的天然酵母最好是刚喂养过的三四小时之内用来发面，而且具有很强的活性，这样能减少馒头的酸味，酵母宝宝喂养次数越高越活越。
步骤2/11 点击查看大图
把除了揣面用的中筋面粉外，其余四种材料混合均匀揉成光滑面团，冬季可以用温水发面缩短发酵时间。放到温暖处发酵到两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩就是发好了。
步骤3/11 点击查看大图
把发酵好的面团重新放入厨师机里进行排气，同时放入揣面用的100克面粉，这时候要根据自己面团的软硬度调整揣面的分量，喜欢吃稍硬点的馒头就多放点干面.喜欢吃软馒头的就少揣点干面。
步骤4/11 点击查看大图
揣面是为了填充发酵气孔，让馒头的组织更细腻，把混合均匀的面团放到揉面垫上，切开切面发现没有大的气孔就是揉到位了，如果有大的气孔那就继续揉。
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揉好的面团搓长条，分割成小剂子，馒头大小可以根据自家习惯来做，我家喜欢大馒头，每个大约120克。
步骤6/11 点击查看大图
传统的揉面方法我不会，在这就不误导大家了，我是用做面包滚圆的方法做的，剂子稍按扁，顺着一个方向往内揉折，揉圆后用虎口位置往内收，底部收紧即可，金大旺老师的口诀就是'收紧滚圆转圈圈'，不明白的就去网站查各种揉圆的方法吧！
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做好的馒头胚子放到蒸锅里进行醒发，笼屉里面要垫笼屉纸。
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醒发的馒头不需要发到两倍大，等面团比刚开始发的略大，按压有弹性就说明发好了。
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锅内放入水，冷水上屉，大火上气后转中火15分钟，关火后焖3-5分钟再揭锅盖，又白又香的大馒头出锅了。
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我的天然酵母是用全麦粉喂养的，所以馒头表面看着有全麦粉的颗粒，营养又健康！
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好吃的馒头不空皮、不塌陷，个个饱满，口感松软，想做好真的不简单，需要我们不断的摸索与总结，做一个生活的艺术家吧，让生活因为我们的用心而变得精致温暖。