潘纳托尼面包
圣诞节当然少不了潘娜托尼节日的面包啦。将果干用朗姆酒浸泡,丰富的黄油和鸡蛋,早就了这款非常柔软好吃堪比蛋糕的圣诞面包。配方可以做9个潘纳托妮 参与活动: #爱好组精英复赛区#
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步骤1/28
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将果干浸泡在朗姆酒中三天以上,让果干充分吸收朗姆酒,也是为了防止果干吸收面团中的水分,影响口感。
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步骤2/28
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老面干性材料混合均匀,用的是金龙鱼高筋面包粉和家用原味蛋糕粉
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步骤3/28
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将老面材料放入厨师机中,搅拌成团,室温发酵到2倍大,再转入冰箱冷藏一夜。
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步骤4/28
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第二天老面发酵到原先的四倍大,打开老面面团,内里蜂窝组织。
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步骤5/28
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鸡蛋蛋黄和牛奶混合均匀,放入冰箱稍微冷冻20分钟,这里降温是为了保证潘娜托尼揉面的最终温度不能超过26度。
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步骤6/28
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准备好主面材料,黄油切小块,提前室温
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步骤7/28
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将主面材料,老面,一起放入厨师机,慢速揉成团
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步骤8/28
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加入酵母,后加酵母也是为了延缓面团的发酵,慢速揉匀后再快速揉面,此时温度应当控制在20度以下
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步骤9/28
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一直到面团微微光滑,可以拉出大片薄膜
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步骤10/28
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分3次加入黄油,每次加入黄油都需要慢速揉匀。切记此时控制温度不能超过23度
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步骤11/28
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一直到揉出大片光滑薄膜
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步骤12/28
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加入之前准备好的果干
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步骤13/28
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搅拌均匀
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步骤14/28
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将面团取出整理,此时面温在23-26度之间比较合适,超过28度黄油融化,影响面包的风味
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步骤15/28
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28度湿度75%,发酵1小时
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步骤16/28
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发酵好以后,取出分割成350g一个面团,揉圆
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步骤17/28
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放入4寸潘纳托妮面包纸托中,这时候进行二次发酵,依旧28度75%发酵1-1.5小时,具体根据面团状态,大约发酵到8分满即可。
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步骤18/28
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这时候准备杏仁糖壳,将杏仁粉、蛋清和糖粉加入厨师机中,搅拌均匀
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步骤19/28
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搅拌好以后装入裱花袋
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步骤20/28
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面团发酵到8分满后取出
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步骤21/28
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在表面挤上一层杏仁糖壳
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步骤22/28
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上面撒杏仁片
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步骤23/28
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筛上糖粉
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步骤24/28
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烤箱提前预热好,上火165度下火170度烘烤1小时
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步骤25/28
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烤好取出,用竹签穿好倒挂着晾凉
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步骤26/28
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烤好以后的潘纳托妮密封保存
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步骤27/28
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美味的圣诞潘娜托尼面包就做好了。
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最后一步
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切开开吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-26
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