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椒麻牛杂的做法

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椒麻牛杂

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前段时间买了一袋牛杂，我看有人做的椒麻羊杂看着挺好吃的，我就来做个椒麻牛杂吧。麻辣弹牙，很下饭的哟。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛杂 1袋

、

青蒜 4根

、

青花椒 20粒

、

干辣椒 3个

、

青辣椒 2个

、

小米椒 5个

、

姜适量

、

香菜 3根

、

油适量

、

盐 1小勺

、

生抽 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
我买的一袋装的熟牛杂，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。
步骤2/12 点击查看大图
干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。
步骤3/12 点击查看大图
锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。
步骤4/12 点击查看大图
再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。
步骤5/12 点击查看大图
倒入牛杂翻炒几下。
步骤6/12 点击查看大图
加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒（我用的是自家做的酒酿）。
步骤7/12 点击查看大图
加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。
步骤8/12 点击查看大图
洗几根香菜切段。
步骤9/12 点击查看大图
倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。
步骤10/12 点击查看大图
尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。
步骤11/12 点击查看大图
关火，加入香菜趁热翻拌几下。
最后一步点击查看大图
起锅装盘，就可以吃了。

小贴士

1、我用的是熟牛杂，所以不用煮很久。可以加多点水，做成炖菜，也可以少点水，做成炒菜，随自己喜好。 2、青花椒和干辣椒能很好地祛除牛杂的腥膻味，所以尽量不要减，口味重一点的，可以加多青花椒和干辣椒。如果有芹菜会更香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-26

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