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圣诞午夜史多伦Christmas Midnight Stol

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金龙鱼精英100%烘焙大师赛
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食材清单 加入采购清单
金龙鱼面包粉 适量
、
纽麦福牛奶 适量
、
金味乳品发酵黄油01号 适量
、
摩丽可白巧克力 适量
、
中种面团 leaving dough -
、
面包粉 500
、
牛奶 100
、
鲜酵母 10
、
蛋黄 100
、
全蛋液 150
、
阿拉伯糖浆 50
、
葡萄干碎 50
、
主面团 Main dough -
、
- -
、
面包粉 500
、
盐 15
、
鲜酵母 30
、
黄油 400
、
液态酸面种 400
、
老面 200
、
牛奶 100
、
超软改良剂 30
、
白砂糖 150
、
全蛋 250
、
总量 3045
、
蔓越莓 304
、
葡萄干 304
、
橙皮丁 152
、
猕猴桃干 152
、
核桃 456
、
制作工艺 Making process 基础温度T.B : 65度 65 degrees
、
- -
、
【2】法国老面配方French Old Dough -
、
- -
、
面粉（蓝金山） 100
、
盐 2
、
鲜酵母 0.5
、
水 70
、
【3】液态传统酸面种LEVAIN LIQUIDE -
、
- -
、
黑麦粉T170 100
、
水（温度：35度） 120
、
蜂蜜（原味） 4
、
24小时35度或者48小时25度 -
、
第一次翻新CHEF 1 -
、
Chef 224
、
高筋粉：低筋粉5：5配 200
、
水（温度：35度） 200
、
12小时25度 -
、
第二次翻面CHEF 2 -
、
CHEF 1 624
、
面粉蓝金山粉或高低5：5配 600
、
水（温度：35度） 600
、
12小时25度 -
烹饪步骤
步骤4/13

  展开全部13个步骤

小贴士

【使用要诀】 一、备注：面包配方中酸面种的添加量：一般是1kg的面粉添加100g到400g酸面种 二、如果想让酸面种更酸：可以再15度以下的温度发酵8小时即可 三、如果想让酸面种产生更多的乳酸：可以再30-35度的温度下发酵8小时即可

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发布于 2021-12-22

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