回锅肉
这道菜可以说是四川人家家都会做的一道再家常不过的家常菜,充满了名为“家”的烟火气。
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步骤1/15
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一块一斤左右的带皮猪肉,冷水下锅,放入葱姜花椒几颗,料酒一勺,煮开后转中火煮20分钟。
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步骤2/15
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煮到筷子能轻松插入就可以了,捞起。
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步骤3/15
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不烫手了就可以开始把猪肉切片。
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步骤4/15
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蒜苗洗净去根须,根的部分切斜刀,叶子切成五cm左右的段。
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步骤5/15
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准备好其他辅料和佐料,青红椒去蒂去籽切块,洋葱切块,老姜,仔姜切片,永川豆豉用开水泡几分钟,把水倒掉备用。
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步骤6/15
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热锅少许调和油,放入肉片,开小火,把油爆出来。
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步骤7/15
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肉片的油都炒出来了,开始变卷,把肉拨开,往油中间放入姜片和花椒炒香。
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步骤8/15
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放入一勺半辣椒酱(或者豆瓣酱),炒出红油后炒匀。
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步骤9/15
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倒入泡过的豆豉炒香,要把豆豉的水分炒干香味就出来啦。然后放入生抽两勺,白糖半匙调味。
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步骤10/15
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放入洋葱块,仔姜片(不喜欢可以不放仔姜)
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步骤11/15
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倒入青红椒块,翻炒一分钟。
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步骤12/15
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放入蒜苗头翻炒一分钟。
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步骤13/15
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放入适量盐调味。
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步骤14/15
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最后放入蒜苗叶子快速翻炒几下,起锅前加一点味精。
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最后一步
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除了花椒和老姜,整盘菜都可以吃,你就说安逸不嘛~
炒回锅肉先把肥肉爆点油出来,炒出来比较香而且没有那么油腻。仔姜不是标配,个人觉得放一点仔姜比较香,不放也可以。
以上份量装两大盘,差不多四个人吃。(我不会告诉你我们家三个人一顿就吃完了)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-21
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