圣诞红糖肉桂姜饼人糖霜曲奇饼干

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感觉迎接圣诞最浪漫的莫过于亲手制作姜饼人了。小王子爱一切饼干，特别是曲奇，画了花的曲奇他更是如获至宝，捧在手中久久不舍得吃掉。往年绘了彩色糖霜，今年就想单纯做雪花。虽然没来得及准备姜粉，但是烘烤的时候整个开放的大阳台都香甜醉人，已经很熟悉红糖肉桂的味道，依然沉醉其中，作画的时候，曲奇的底坯和甜蜜的妆面更是让人无处遁形。 -

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1小时以上 | 配菜(中级)

#饼干坯

、

黄油 180克

、

红糖 90克

、

盐 2克

、

圣迪乐无菌蛋液 60克

、

糖浆 50克

、

中粉 370克

、

肉桂粉 5克

、

#勾线糖霜

、

糖霜 60克

、

圣迪乐无菌蛋清 15克

、

柠檬汁 16克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
室温软化黄油到手指容易按凹的程度；
步骤2/25 点击查看大图
红糖粉过筛；
步骤3/25 点击查看大图
加入肉桂粉拌均匀；
步骤4/25 点击查看大图
加入到黄油中，再加上盐；
步骤5/25 点击查看大图
用刮刀压到大约看不到黄油的样子；
步骤6/25 点击查看大图
把鸡蛋打入碗中；
步骤7/25 点击查看大图
往黄油泥中筛入低粉，加入所需量的全蛋液和糖浆；
步骤8/25 点击查看大图
戴手套抓成团；
步骤9/25 点击查看大图
分成单次能擀开的量装一袋，密封冷藏1小时松驰；
步骤10/25 点击查看大图
取出面团，夹在两片油纸之间，擀成约4mm厚片；
步骤11/25 点击查看大图
揭开油纸，撒上薄粉防粘，用饼干模具刻出来；
步骤12/25 点击查看大图
全部做好后码进烤盘内；
步骤13/25 点击查看大图
150度预热风炉；
步骤14/25 点击查看大图
烤20分钟出炉，彻底晾凉；
步骤15/25 点击查看大图
糖霜分2次加入到蛋清中；
步骤16/25 点击查看大图
打发至奶油状；
步骤17/25 点击查看大图
加入柠檬汁用刮刀拌均匀；
步骤18/25 点击查看大图
挑起滴落很慢消失的样子；
步骤19/25 点击查看大图
装进裱花袋里，先剪一个小口子，不合适再剪大一点；
步骤20/25 点击查看大图
按自己喜好勾勒出线条，晾干就好了。
步骤21/25
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤22/25 点击查看大图
成品1
步骤23/25 点击查看大图
成品2
步骤24/25 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

△ 软化黄油要注意不能太硬也不能太软，否则面团状态不好； △ 我用的是做月饼剩下的转化糖浆，可以用蜂蜜等替代； △ 冷藏这一步不可少，易于整形操作，也可以让面筋松驰，容易擀开； △ 烘烤温度和时长要根据自己的烤箱脾气来，出炉前可以用筷子戳一下，不软就可以了； △ 我的糖霜吸水性很好，很容易就打发硬了，后面要加比较多的柠檬汁去调，蛋清是生的，建议选择新鲜无菌蛋。

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发布于 2021-12-21

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