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不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦

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快到圣诞节了，甜品台必备单品就是纸杯蛋糕，上面装饰上奶油或者花纹图案就可以了纸杯蛋糕看着很简单，但是好多宝宝都会出现这样，那样的问题，开裂，塌腰，布丁层，回缩，凹底…… 今天我们就来一次性把这些问题都解决掉此配方正好是一个12连玛菲蛋糕模具一盘

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋白部分

、

蛋白 102克

、

细砂糖 30克

、

盐 1克

、

柠檬汁 5克

、

蛋黄部分

、

牛奶 46克

、

玉米油 46克

、

低筋面粉 54克

、

玉米淀粉 6克

、

细砂糖 6克

、

蛋黄 47克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先把玉米油，牛奶，蛋黄部分的砂糖混合搅拌均匀
步骤2/27 点击查看大图
充分乳化
步骤3/27 点击查看大图
加入蛋黄
步骤4/27 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/27 点击查看大图
加入低筋面粉和玉米淀粉
步骤6/27 点击查看大图
混合搅拌至看不见干粉即可
步骤7/27 点击查看大图
接下来我们来打发蛋白，蛋白里加入柠檬汁和盐
步骤8/27 点击查看大图
打发至大气泡时
步骤9/27 点击查看大图
加入第一次细砂糖
步骤10/27 点击查看大图
气泡变得细腻了加入第二次砂糖，等出现明显纹路了，再把剩下的砂糖加进去
步骤11/27 点击查看大图
打发至干性发泡
步骤12/27 点击查看大图
将蛋白霜的三分之一加到蛋黄糊里混合
步骤13/27 点击查看大图
搅拌均匀
步骤14/27 点击查看大图
再把剩余的蛋白霜和面糊混合
步骤15/27 点击查看大图
搅拌均匀
步骤16/27 点击查看大图
倒入裱花袋里
步骤17/27 点击查看大图
挤入模具的七八分满
步骤18/27 点击查看大图
送入预热好的烤箱
步骤19/27 点击查看大图
110度烘烤70分钟，再转130度烘烤20分钟，一定要低温慢烤
步骤20/27 点击查看大图
出炉
步骤21/27 点击查看大图
表面压花纹，或者装饰奶油都可以
步骤22/27 点击查看大图
成品
步骤23/27 点击查看大图
成品
步骤24/27 点击查看大图
成品
步骤25/27 点击查看大图
成品
步骤26/27 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-20

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