脆底蜂蜜蛋糕

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉 400克

、

奶粉 25克

、

糖 30克

、

盐 4克

烹饪步骤

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食材都准备好
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先准备好脆底料，底料就是白砂糖加白芝麻，拌匀就可以了。
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除黄油外，所有食材混合，建议先倒液体类的材料，再倒粉类的，新手的话，糖盐和酵母放的时候也尽量不要挨在一起了。
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先低速、混匀，再中高速、搅打至面团比较光滑，可以拉出厚一点的膜的状态，就将黄油倒进去。
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继续打，打至面团光滑，可以拉出薄而不易破的手套膜。
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面团稍微整理圆，放温暖处（28-30度）发酵至2倍大，这个是发酵好的状态，里面有大量的蜂窝状。
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面团取出来，揉几下，排气后分成差不多大的份，滚圆，不要滚太紧了，不然要松弛很久，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
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擀面杖放在面团中间，向上向下各擀一次，翻过来，再稍微擀薄一点点。
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两边向中间折起来，拍平；擀一擀，拉一拉，擀一擀
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底部稍微擀薄点，这样接口处可以黏合的更紧，不然发酵的时候会弹开。
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卷起来
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切成两份。
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底部蘸上脆底料，多粘点，将剩余的料都洒在烤盘里。
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将面包剂子均匀的摆在烤盘里，放温暖处（36-38度）发至2倍大。快发好的时候，烤箱打开预热，上管165度，下管180度。
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烤之前喷点水，或者刷点水。
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撒上白芝麻
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放入预热好的烤箱，上管165度，下管180度，烘烤20分钟左右。
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烤的时候准备点蜂蜜水，刷表面用的，15克蜂蜜加15克水拌匀就可以了。
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出炉，趁热刷上蜂蜜水，少量多次的刷，不要一次太多，流到底部会让脆底回潮的。刷完后立刻把面包倒出来，防止水蒸气让底部回潮，脆底就变成软底了。趁热吃嗷~~~

小贴士

烤盘里可以多放一点油，烤出来的底会更脆，不缺钱的话，可以放几块黄油进去，烤出来的脆底更香。擀卷或是松弛的时候，面团都记得盖上保鲜膜或湿布，防止表面风干。如果擀的时候回缩的厉害，说明松弛的不够。牛奶的用量不是固定的，需要根据不同面粉作调整，因为每种面粉的吸水性不一样。

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发布于 2021-12-20

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