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清蒸石斑鱼的做法

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清蒸石斑鱼

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清蒸是各类烹饪技法中比较简单的一种，非常推荐喜欢吃鱼又不太精通厨艺的小伙伴尝试一下。我这里选择的是一条一斤重的石斑鱼，大家也可以用其他的鱼类，比如鲈鱼、鲟鱼都非常适合清蒸。不过尽量不要用隔夜的冷冻鱼，因为不新鲜的鱼清蒸的做法是很难掩盖其腥味的。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

石斑鱼一条（500g）

、

大葱一段

、

姜一快

、

蒸鱼豉油 2勺

、

植物油适量

、

红椒一个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备一条大小适合的鱼，我这里已经宰杀处理好所以不在阐述处理过程，大家可以让摊主帮忙处理。准备一块姜、一段大葱葱白和一段葱青、一根红椒。
步骤2/11 点击查看大图
先把鱼两面各打上斜花刀，目的是便于入味和成熟，注意切口不要过长不然蒸出来可能断裂！此步骤不可跳过
步骤3/11 点击查看大图
把葱姜拍碎，倒入一勺料酒先把鱼腌制一下，目的是去腥。（懒人可跳过）
步骤4/11 点击查看大图
鱼在腌制着，我们这边开始准备彩丝。这一步对大家的刀工有一点要求。红椒切丝时要注意先把辣椒的内壁片除，以减少厚度。（彩丝切不好？没关系也可以用葱花）
步骤5/11 点击查看大图
把切好的彩丝抖散，放旁边备用。注意彩丝泡水会打卷，根据喜好选择是否浸泡。
步骤6/11 点击查看大图
把鱼放在盘子里，准备上锅蒸。用筷子或葱姜垫在下面留一些空间便于成熟。把腌制时的葱姜铺在鱼身上和鱼腹里，倒入料酒。
步骤7/11 点击查看大图
水完全烧开后，在放鱼。一斤的鱼，建议大火12分钟后关火在焖三分钟。
步骤8/11 点击查看大图
取出蒸好的鱼，把葱姜夹出不要，蒸出来的水带️鱼的腥味也要倒掉不要。
步骤9/11 点击查看大图
把彩丝铺在鱼身上，蒸鱼豉油沿周围倒入。
步骤10/11 点击查看大图
两勺植物油，加热到冒烟（七层热）。浇在彩丝上。
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

1、先倒蒸鱼豉油可以利用热油激发蒸鱼豉油的香味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-18

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