抹茶冰面包

浏览 20239 · 收藏 266

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

冰面包的美味无可阻挡，汤种面包更加柔软。抹茶味的内馅好吃不腻，非常值得一做的一款面包。本次主要使用的是金龙鱼高筋面包粉和低筋糕点粉，如果夏天做液体类都需要冷藏在使用，避免揉面过程中升温太快。冬天室温较低可以直接盖上保鲜膜冰箱或者室温发酵一夜，第二天再做。冰面包当天吃完最好，吃不完的可以冷冻，吃的时候室温解冻，冷藏面包老化会很快，所以一般不建议冷藏保存。参与活动: #2022双旦烘焙季#

食材清单加入采购清单

1小时以上

汤种： 85克

、

水 70克

、

高筋面粉 15克

、

主面团： 425克

、

金龙鱼高筋面粉 220克

、

金龙鱼低筋面粉 30克

、

奶粉 10克

、

炼乳 10克

、

干酵母 3克

、

冰牛奶 100克

、

细砂糖 30克

、

盐 2克

、

无盐黄油 30克

、

整形：

、

玉米淀粉适量

、

卡士达酱：

、

牛奶 120克

、

蛋黄 1个

、

玉米淀粉 9克

、

细砂糖 10克

、

淡奶油 100克

、

打发淡奶油用细砂糖 10克

、

抹茶粉 5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
本次主要使用的金龙鱼面包用小麦粉，牛奶夏天需要放冰箱，冬天室温低可以用常温
步骤2/18 点击查看大图
汤种：面粉加入清水里搅拌均匀，小火加热成糊状，略浓稠有纹路的状态倒在容器里盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤3/18 点击查看大图
主面团材料除黄油外的材料放入厨师机，上一步的汤种也放入厨师机（确保汤种是冰的），低档搅拌均匀，然后4、5档搅打出粗膜
步骤4/18 点击查看大图
加入黄油低档搅拌均匀后继续高档搅打出膜到完全延展状态（破洞边缘光滑无锯齿）
步骤5/18 点击查看大图
滚圆面团放入盆里盖上保鲜膜发酵到2倍大左右（温度25～28度）
步骤6/18 点击查看大图
发酵好的面团按60克一个均匀分割，分割好的小面团滚圆均匀摆在烤盘上进行第二次发酵（温度35度左右，湿度80%），发酵到2倍大左右
步骤7/18 点击查看大图
制作卡士达酱：一个蛋黄加10克细砂糖搅打至细砂糖融化，蛋黄微发白
步骤8/18 点击查看大图
玉米淀粉加入蛋黄液里搅拌均匀然后取一只小锅倒入牛奶小火煮沸，煮沸的牛奶倒入蛋黄液里，边倒边快速搅拌，避免结块搅拌均匀的混合液体又倒回小锅小火加热
步骤9/18 点击查看大图
边加热边搅拌至光滑浓稠状态即刻关火，锅坐冷水降温，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤10/18 点击查看大图
100克淡奶油、10克糖打发到有纹路顺滑状态
步骤11/18 点击查看大图
打发的淡奶油放入5克抹茶粉和冷藏的卡士达酱搅拌均匀（可以电动打蛋器低档几秒钟即可混合均匀）
步骤12/18 点击查看大图
混合均匀的内馅装入裱花袋放入冰箱冷藏备用
步骤13/18 点击查看大图
二发好的面包胚取出筛上一层玉米淀粉，烤箱上下火175度预热
步骤14/18 点击查看大图
放入烤箱中层上下火175度烤18分钟，不喜欢上色太深的八分钟左右可以加盖锡纸
步骤15/18 点击查看大图
烤好的面包取出放凉
步骤16/18 点击查看大图
用筷子从侧面插入在内部转一圈
步骤17/18 点击查看大图
从洞里挤入满满的馅料即可，然后面包装入打包带或者保鲜袋，放入冰箱冷藏半小时更美味
最后一步点击查看大图
面包切开，满满的抹茶卡士达馅，面包柔软细腻，作为早餐下午茶点都非常不错