㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

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麻酱烧饼可谓老北京一味地道美食，其酱香独特让人思来便舌口生津。尤其是刚出炉的麻酱烧饼，一口下去外皮鲜香酥脆，随后是浓郁的酱香伴着热气弥漫开来，只要咬上一口，便叫你欲罢不能，大有不全吃完决不罢休的架势。这是一份以500克面粉为例的标准菜谱，家庭制作食量小的话可将全部食材减半。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

面粉（普通中筋粉） 500克

、

泡打粉 3克

、

酵母 3克

、

清水 300克

、

麻酱 240克

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花生酱 60克

、

盐 15克

、

花椒粉 15克

、

茴香粉 8克

、

白芝麻 200克

、

玉米油少量

、

老抽少量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先将中筋面粉500克、泡打粉3克、发酵粉3克，倒入盆中拌匀。
步骤2/19 点击查看大图
倒入凉水300克揉成光滑的面团。
步骤3/19 点击查看大图
在案板上刷一层玉米油，将揉好的面团放在案板上，整理成水滴型并在面团表面刷一层玉米油。
步骤4/19 点击查看大图
用保鲜膜盖在刷了玉米油的面团上备用。
步骤5/19 点击查看大图
将芝麻酱240克、花生酱60克、盐15克、花椒粉15克、茴香粉8克倒入碗中，加入少量玉米油调和成较为浓稠的糊状（简单说就是用玉米油泄麻酱，不要用水）。
步骤6/19 点击查看大图
整个案板刷满玉米油，撕掉保鲜膜将面团擀成上宽下窄的大薄片。
步骤7/19 点击查看大图
用手将调好的麻酱均匀涂满整个面片表面。
步骤8/19 点击查看大图
从较窄的边缘开始边拉抻面皮边向较宽的一边卷。
步骤9/19 点击查看大图
将卷好的面皮切成均匀的剂子。
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拿起一个剂子背面四角向中间收口。
步骤11/19 点击查看大图
收好口的剂子。
步骤12/19 点击查看大图
将收好口的剂子反转过来排列整齐。
步骤13/19 点击查看大图
找一个小碗，撒入少量面粉和老抽，调和成较浓稠的面糊。
步骤14/19 点击查看大图
用刷子在每个剂子表面刷上用老抽调和的面糊（先横刷再竖刷共两遍）。
步骤15/19 点击查看大图
拿起一个剂子，将刷满面糊的一面向下扣在装白芝麻200克的碗里。
步骤16/19 点击查看大图
先将沾满白芝麻的一面朝下放在案板上，四指并拢将剂子压扁。
步骤17/19 点击查看大图
再将压扁的剂子翻过来用手压一压定型。
步骤18/19 点击查看大图
定型后的剂子摆入烤盘，烤箱220℃12分钟，出炉。
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热乎乎香喷喷的老北京麻酱烧饼上桌了，就是这个味儿！