上海爆鱼

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之前去上海，有个阿姨做爆鱼特别好吃～那个味道让人久久难忘。这下天冷了，鱼也肥美了，买了大青鱼回家做起来～做法不难，就是炸制需要点耐心～不管早上吃早饭，还是吃正餐都是很下饭的一道菜。完全吃不到鱼的腥味，真是受不了鱼腥味人的福利啊。外面酥脆有嚼劲，鱼肉紧实吸满了汤汁，鲜香带着一丝酸甜口味儿，就算当零食吃都是无可挑剔的一道美食。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

腌制：

、

青鱼 1条（4斤）

、

葱 4根

、

姜 4片

、

料酒 3勺

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八角 1个

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桂皮 10克

、

香叶 10片

、

花椒 20粒

、

草果 1个

、

调料：

、

冰糖 100克

、

花雕 30克

、

蚝油 2勺

、

生抽 4勺

、

老抽 1勺

、

香醋 3勺

、

老陈醋 2勺

、

白糖 4勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
青鱼买回家，切成1.5厘米～2厘米左右厚的块，如图，洗净。葱、姜、花椒用温水泡15分钟，只留汤汁来腌鱼，腌鱼还要放2小勺的食盐，大概4-5克左右，搅拌均匀，腌制半天。
步骤2/11 点击查看大图
炒糖色
步骤3/11 点击查看大图
糖色炒好，锅里加水，把提前准备的调料放进去，草果要拍碎。
步骤4/11 点击查看大图
开锅煮个10分钟左右，把香料捞出不要。放生抽、老抽、蚝油、香醋陈醋、白糖。开锅再煮个15分钟，找个大点的盆倒出来，放凉备用。
步骤5/11 点击查看大图
半天过来了，鱼腌制好了，用厨房用纸擦干
步骤6/11 点击查看大图
擦干备用。
步骤7/11 点击查看大图
我准备了2个锅，一起炸，快一点。油温7～8成热，下鱼块，中大火，开始不要翻、不要碰，等几分钟鱼炸定型才可以翻动。炸制金黄、水分明显少了捞出，继续，把所有鱼炸第一遍。
步骤8/11 点击查看大图
然后复炸一遍，复炸的时间要快，1分钟左右即可。
步骤9/11 点击查看大图
鱼刚炸好，趁热放进汤汁里泡着。这时候会有呲啦的声音。
步骤10/11 点击查看大图
这样泡着一夜就会腌入味了。
最后一步点击查看大图
完全吃不到鱼的腥味，真是受不了鱼腥味人的福利啊。外面酥脆有嚼劲，鱼肉紧实吸满了汤汁，鲜香带着一丝酸甜口味儿，就算当零食吃都是无可挑剔的一道美食。