手开黄油可颂三明治

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这是女儿最喜欢的早餐，黄油可颂三明治。因为我们家附近没有好吃的面包店，买起来不是很方便。所以每年我会做几次这样的黄油可颂给孩子吃。她说这是她最最最喜欢的面包。外面松脆，里面柔软，满满黄油香。这样的面包，再夹上生菜，煎蛋，芝士片，牛油果，蟹味棒，一点点香橙果肉，作为早餐，简直太美味啦！参与活动: #爱好组精英赛区#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

法国老面

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金龙鱼面包用小麦粉 140g

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金龙鱼蛋糕用低筋小麦粉 60g

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鲜酵母 2g

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盐 4g

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水 140g

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主面

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金龙鱼面包用小麦粉 700g

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金龙鱼蛋糕用低筋小麦粉 300g

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鲜酵母 40g

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盐 20g

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法国老面 200g

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鸡蛋 50g

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牛奶 100g

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水 330g

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黄油 100g

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包裹黄油片 220g

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其他材料

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蟹味棒 2根

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鸡蛋 2个

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牛油果 1个

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生菜 1棵

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橙子半个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备法国老面，材料揉匀成面团，室温发酵20分钟，稍微变大即可放入冰箱冷藏发酵一夜再使用，因为家里制作养鲁邦种需要耗费大量时间和精力以及材料，所以我们可以用鲜酵母法国老面来替代一下。可以帮助面团后期的发酵。
步骤2/19 点击查看大图
准备主面材料，使用金龙鱼面包用小麦粉和金龙鱼低筋小麦粉7：3的比例打出来的面团筋度不是特别强，在烘烤时不容易炸裂变形。
步骤3/19 点击查看大图
将主面材料除黄鱼外一起放入厨师机，放入法国老面。慢速揉面成团
步骤4/19 点击查看大图
面团表面光滑后加入黄鱼，继续揉到黄油融合
步骤5/19 点击查看大图
揉到完全拓展阶段。但不用很薄很薄的手套膜。注意⚠️这里很多人觉得不用揉到完全拓展，但是，我们在家手开可颂的时候，需要短时间内快速开酥，如果面团柔韧度不够，筋度较强，是很难再短时间内擀好开酥的，时间一长，面油浑酥，断油。都会出现这些问题。不过注意也不要揉过头。
步骤6/19 点击查看大图
揉好后将面团取出，直接分割成750g每个，揉圆。松弛发酵30分钟后，擀成长方形，放入冰箱冷冻待用。
步骤7/19 点击查看大图
面团取出回温到18度，中间铺上黄油，黄油用烘焙油纸包好，用擀面杖敲成这个正方形，大约21*19cm，宽度比面皮稍微宽一点。这里的黄油也要同时控制好温度在18度，才能贴合在面上。如果觉得温度太低，也可以同时控制在20度，摸上去可以轻轻捏动但是不软塌，黄油也是一样，可以捏动但是不稀软。
步骤8/19 点击查看大图
贴好一会将面的两端快速盖在黄油上。用擀面杖从上到下快速压住接缝出，再不断擀长面团到大约60cm
步骤9/19 点击查看大图
然后将面团快速左右叠成这样，再从中间对折，俗称四折一次，这里折好两边可以用到割开，方便下次叠油。弄好以后可以放入冰箱冷藏5分钟
步骤10/19 点击查看大图
再将面团取出90度旋转，顺着割缝方向擀长面团，再进行三折一次，再放入冰箱冷藏5分钟，擀面成30cm长，裁切30*10cm的等腰三角形，，厚度3mm
步骤11/19 点击查看大图
如果面比较软了，可以放入冰箱冷冻几分钟再卷
步骤12/19 点击查看大图
层次分明
步骤13/19 点击查看大图
一个个卷起可颂，这里最外面两圈需要卷的松一点
步骤14/19 点击查看大图
放入醒发箱28度发酵90分钟湿度80%，完成以后表面刷蛋液
步骤15/19 点击查看大图
风炉185度烘烤15分钟
步骤16/19 点击查看大图
烤好立即取出
步骤17/19 点击查看大图
很大只黄油可颂
步骤18/19 点击查看大图
内里组织清晰
最后一步点击查看大图
作为早餐非常美味！，将鸡蛋煎熟，蟹味棒煮熟，其他材料洗干净切好，夹在可颂中间即可享受美味早餐啦！