拿破仑蛋糕

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刚开始学做酥皮的时候，第一次听上过东京制菓的朋友说，千层酥可以酥包皮，当时第一反应，做了这么多年从来就没有想过，还可以这么操作，从第一次尝试到现在的欲罢不能，想起了成濑正师傅的话，“为了打动食者的心，不断尝试创作，面包的无限可能也因此展露无疑”。这个系列最后一个配方了，希望这些分享对大家有帮助。参与活动: #专业组精英赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面团部分：金龙鱼高筋面粉 64克

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金龙鱼低筋面粉 64克

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发酵黄油 15克

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食盐 3.5克

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冰水 62克

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油酥部分：发酵黄油 200克

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金龙鱼低筋面粉 50克

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内馅奶油部分：

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牛奶 150克

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蛋黄 24克

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细砂糖 22克

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玉米淀粉 12克

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金龙鱼低筋面粉 3克

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发酵黄油 5克

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吉利丁片 1片

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淡奶油 230克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面团部分，全部原料加入，慢速5分钟，搅拌到完全均匀
步骤2/19 点击查看大图
表面收圆，切十字口，室温松弛15分钟
步骤3/19 点击查看大图
切口四个角，开始擀，擀成1厘米厚的长方形，包起来放冷藏，12小时以上松弛
步骤4/19 点击查看大图
油酥部分，要用冰黄油，全部拌均匀
步骤5/19 点击查看大图
压成1厘米，压成面团两倍大小的长方形，冷藏12小时以上，定型
步骤6/19 点击查看大图
用油酥把面团包在中间
步骤7/19 点击查看大图
四折两次，冷藏松弛2小时
步骤8/19 点击查看大图
在四折一次，冷藏2小时
步骤9/19 点击查看大图
四折一次，松弛2小时
步骤10/19 点击查看大图
压成20*30的长方形，冷藏松弛2小时，或者隔夜
步骤11/19 点击查看大图
烤盘上垫硅胶垫，放入面团，扎上均匀的小孔
步骤12/19 点击查看大图
表面盖硅胶垫，放入上火180度，下火180度烤30分钟，拿开硅胶垫降温160 再烤30分钟
步骤13/19 点击查看大图
撒上一层糖粉，关掉下火，上火200度10分钟烤上颜色，冷却备用
步骤14/19 点击查看大图
卡仕达制作：蛋黄，细砂糖，低粉，玉米淀粉搅拌均匀，牛奶煮开，倒入蛋黄部分，在回煮到粘稠，加入黄油和泡好的鱼胶片（鱼胶片先用15度水泡软）表面盖上保鲜膜，冷却
步骤15/19 点击查看大图
淡奶油打发
步骤16/19 点击查看大图
加入冷却的卡仕达
步骤17/19 点击查看大图
搅拌均匀，备用
步骤18/19 点击查看大图
冷却的千层皮，切成长条状挤上卡仕达奶油
最后一步点击查看大图
再放一层，挤上装饰奶油，花型可以选自己喜欢的，撒上树莓碎，就完成了，也可以放水果，巧克力这些。